🍽'플레이팅'만으로 과식을 막을 수 있다고?🧠

Alex와 아버지가 전해드리는
푸렌드 선정 23.02.24. 해외 푸드 트렌드✨

'플레이팅'만으로 과식을 막을 수 있다?🍽

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✔ 2023년 2월 8일에 공개된 'Food Quality and Preference' 학술지에 따르면, 플레이팅을 어떻게 하는지에 따라 뇌를 속여 식사량을 다르게 할 수 있다고
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✔ 100그램의 초콜릿을 9조각으로 나눠 먹게 했을 때보다, 16조각으로 나눠서 주었을 때 사람들은 '더 많은 양'으로 인식
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✔ 비슷한 예시로, 같은 양을 한 쪽에 모았을 때보다 흐트러뜨렸을 때 더 포만감을 느꼈다고
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🧑🏻💬 앞으로 다이어트 식단- 샐러드나 보울 집 같은 곳에서는 무조건 잘 흐트러뜨려서 플레이팅 해보시는 걸로...ㅋㅋㅋ

출처: NEW YORK POST, https://nypost.com/2023/02/20/scientists-find-new-hack-to-help-you-stop-overeating-study/

맥도날드 셀럽 마케팅💃🏽 🕺🏽

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✔ 2020년 트래비스 스캇을 시작으로 방탄소년단, 머라이어 캐리 등 유명인사들과 콜라보를 진행해온 맥도날드
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✔ 이번엔 발렌타인데이에 맞추어 최초의 셀럽 커플 세트 메뉴인 ‘카디비와 오프셋(Cardi B and Offset)’ 세트를 선보임
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✔ 기존의 메뉴들을 둘이 먹기 좋은 구성과 포장으로 꾸며 데이트 하는 커플이나 서로 어울리는 친구들을 대상으로 세트를 기획
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🧓🏻💭 돈과 시간이 없어 여친을 만나지 못한다는 핑계는 이제 그만! “It doesn’t have to be all boujee (비싼, 럭셔리한). Get your date, grab some good food and have fun. That’s it.”
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🧑🏻💬 BBQ소스에 치즈버거, 쿼터파운더 치즈, 라지 프렌치프라이, 라지 코카콜라, 라지 오렌지 음료, 그리고 애플파이까지... 내일 혼자 카디비와 오프셋 세트 이렇게 시켜먹어보는 걸로😈

- 출처 : Restaurant Business, https://www.restaurantbusinessonline.com/marketing/mcdonalds-enlists-cardi-b-offset-valentines-day

치폴레, 테이크아웃 전용 브랜드 메뉴 출시🥙

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✔ 많은 체인점들이 고스트 키친을 이용하여 배달 및 테이크아웃 전용 레스토랑 브랜드를 만들어 가고 있음
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✔ 치폴레도 <Farmesa> 이름으로 캘리포니아풍의 연어보울(Salmon Bowl)을 전국적으로 고스트 키친을 운영하고 있는 키친 유나이티드에 출시
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✔ CEO 니콜 曰, "Farmesa는 Chipotle가 미래의 레스토랑 컨셉을 테스트하고 배우는 데 도움이 될 것입니다."
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🧓🏻💭 낮은 비용, 리스크로 고객의 입맛을 테스트하고, 브랜드 홍보효과까지 내는 데 괜찮아 보임^^
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🧑🏻💬 테이크아웃 전용 브랜드를 만들어 메뉴 테스트 해보는 건 우리나라에서도 꽤 많이 보이는 양상이죠..?

- 출처 : INSIDER, https://www.businessinsider.com/chipotle-launches-bowl-restaurant-farmesa-in-ghost-kitchen-2023-2

KFC, 새로운 치킨 샌드위치 시험🍗

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✔ 2019년 파파이스로부터 촉발한 미국의 "치킨 샌드위치 전쟁"은 아직도 진행형 (칙필레>파파이스>맥도날드>KFC>타코벨>버거킹 : 참전순서 ^^)
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✔ 2021년 이 전쟁에 참전한 KFC가 출시 이후 처음으로 신규 라인업을 위해 두 가지의 새로운 치킨 샌드위치를 플로리다에서 테스트 판매 중 - Ultimate BBQ와 Spicy Slaw!
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🧓🏻💭 근데 왜 기사 사진에 샌드위치 대신 '치킨버거'야? 미국에서 '버거'는 간 소고기로 만든 패티가 들어간 것만으로, 치킨이나 피쉬가 들어가면 버거가 아닌 '샌드위치'로 부른대요. ^^
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🧑🏻💬 참고로 우리나라에서도 한 번 '치킨 샌드위치 전쟁'이 불었었지만... 여전히 제 no.1은 이태원 녹사평역의 롸카두들! 다들 꼭 드셔보세요... 저는 항상 'GRANDPA+Hash Brown 추가+맵기는 카이엔페퍼 1번+루트 비어+내쉬빌 핫 치즈 프라이'까지 주문해서 먹는답니다...🍗🍔

- 출처 : Food & Wine, https://www.foodandwine.com/kfc-testing-two-new-chicken-sandwiches-7110103

+흥미로운 해외 이슈 두 개 더📰📰

FDA, 치킨 배양육 승인🧬

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✔ 가축 대신 이들의 세포를 떼어내 기르겠다는 <Upside Foods>에 FDA(미국식품의약국)의 첫 승인서한이 발부
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✔ 상용화를 위해서는 식품의 가공, 포장 및 라벨링을 감독하는 농무성의 승인이 남아 있지만 조만간 절차가 끝날 전망
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✔ 세포 배양육은 2020년 싱가폴이 처음 상용화 하였으나, 이번 FDA의 승인은 미국뿐 아니라 더 많은 나라들에 도미노 효과를 일으켜 대체육 시장에 새로운 지평을 여는 계기가 될 것이라고
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🧓🏻💭 채소와 가축들이 자라면서 자연과 함께 한 기운, 에너지 등을 어떻게 보완할까...
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🧑🏻💬 오히려 가축들이 내는 메탄 가스가 줄어드니 더 좋은 점도 있는 거죠...!
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출처: Food Business News, https://www.foodbusinessnews.net/articles/22671-fda-gives-lab-grown-chicken-the-greenlight

디너 전문 다이닝에서도 브런치 시작🥧

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✔ 해산물 요리로 저녁장사를 위주로 하는 본피쉬 그릴이 팬데믹으로 중단한 브런치 메뉴를 새롭게 선보임
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✔ 브런치 메뉴로는 3종의 프리타타와 프랜치 토스트가 있으며, 다양한 샹그리아 피쳐 등을 선택할 수 있음
• 프리타타(Frittata): 계란을 푼 뒤, 여러 가지 야채, 고기, 치즈 따위를 넣고 익혀서 만드는 이탈리아식 오믈렛
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✔ 밤새 떨어진 당을 보충하기 위한 달콤한 메뉴는 브런치에서 꼭 있어야 할 것으로 프렌치 토스트와 메이플 시럽이 조화를 이룸
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🧓🏻💭 햄버거, 피자 브랜드는 많이 들어 왔는데 해산물 브랜드는 수입된 게 별로 없는거 같네요. 본피쉬에 뼈채 썰어낸 우리의 세꼬시 메뉴를 추천함^^
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🧑🏻💬 제가 프렌치 토스트를 진짜 좋아하는데... 그래도 해산물 중심의 디너 레스토랑에서 전혀 연관없는 프렌치 토스트를 브런치로 내는 건 조금... 이왕이면 본인 색에 맞는 브런치 메뉴였으면 메뉴 원가 측면에서도, 브랜드 아이덴티티 측면에서도 더 좋았을 것 같은데 말이죠...
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출처: Restaurant Business, https://www.restaurantbusinessonline.com/food/bonefish-grill-becomes-brunchfish-sundays-new-menu