외식 브랜드 테스트베드가 되는 공유주방  2021년 2월 17일
#배민요기요합병 #주류배달 #연말특수 #외식경기 #악성리뷰 #1회용기제한 👉 딜리버리히어로, '배민 인수' 공정위 조건부 승인 서면 수령 - 더구루 (2021.02.04)
바로고가 전하는 오늘의 이야기 / 외식업 첫 시작, 리스크 줄이는 공유주방
입춘도 구정도 지났지만, 아직은 따뜻함이 그리워지는 2월입니다. 코로나 첫 환자가 발생한 지도 어느덧 1년이 넘었습니다. 마스크를 쓰지 않던 과거의 일상이 까마득하게 느껴지는데요. 이젠 코로나가 종식되어도 예전으로 돌아가기는 힘들 것 같습니다. 이런 이유 때문일까요? 코로나 종식을 기다리기보단 적응하기 위해 노력하는 사장님들도 계십니다. 바로 배달중심 공유주방에 입점한 사장님들! 오늘은 서교동에 위치한 공유주방, '도시주방'의 '서울윙스' 사장님을 만나보았습니다. 사장님은 특별히 '외식업을 처음 하시는 분들'에게 공유주방 입점을 추천한다고 하는데요. 그 이유는 과연 무엇일까요? 함께 알아보시죠!
Q. 안녕하세요. 자기소개 및 브랜드 소개 부탁드립니다. A. 안녕하세요. 저는 '서울윙스'를 운영하는 허성국입니다. 서울윙스는 한국에서 맛볼 수 있는 미국 현지의 오리지널 버팔로윙 브랜드입니다. Q. '서울윙스'의 주력 메뉴 한번 홍보해주세요! A. 오리지널 소스로 만든 클래식 버팔로윙이 가장 잘나가고요, 그 외에 한국인 입맛에 맞을 법한 파마산갈릭, 캐리비안저크, 허니바베큐, 블랙세서미 버팔로윙이 있습니다. 사실 개발해 놓은 소스가 더 있는데 아직 판매되고 있지는 않습니다.
실제 서울윙스에서 팔고 있는
다양한 메뉴들
Q. '서울윙스'를 시작하신 계기는 무엇인가요? A. 미국 유학 생활 당시 오리지널 버팔로윙을 정말 좋아했어요. 한국에서 먹고 싶어 찾아보니 맛을 내는 곳이 없더라고요. 그래서 한국에서 미국 버팔로윙 맛을 내보자는 취지로 시작했습니다. 분명 유학생분들 중 그 맛을 그리워하시는 분들이 있을 것으로 생각하고 또 처음 드시는 분들도 충분히 중독될 음식이라 생각합니다. Q. 시작하면서 가장 힘들었던 점은 무엇이었나요? A. 오픈 초기가 가장 힘들었습니다. 튀김 옷, 소스 개발 등 모두 처음부터 해야 했고 기존 경험이나 데이터가 없어 맨땅에 헤딩하듯이 시작해 힘들었습니다. (웃음) Q. 매장을 운영하면서 어떨 때 즐거움을 느끼시나요? A. "맛있게 먹었다"고 해주시면 항상 기분이 좋습니다. 그중 "미국에서 먹은 그 맛이다" 이런 표현을 해주시면 가장 좋아요. Q. 기억에 남는 손님이나 일화가 있나요? A. 저희가 손님을 대면하지 않기 때문에 보통 리뷰로 반응을 보고 있는데요. 오픈 초기 손님 한 분께서 맛있게 먹느라 사진을 못 찍었다고 리뷰를 작성해주신 것이 가장 기억에 남습니다. 미국 현지의 맛이라고도 말씀하셨고요. (웃음)
서울윙스 실제 리뷰 [출처 : 배달의민족]
Q. 공유주방 입점을 선택하신 이유는 무엇인가요? A. 투자 비용이 적은 것이 가장 큰 이유인 것 같습니다. 버팔로윙이 시장성이 있는지, 어떤 메뉴를 많이 찾는지 테스트가 필요했는데, 로드샵보다 공유주방이 리스크가 훨씬 적기 때문에 선택하였습니다. Q. 그렇다면 공유주방 중 도시주방에 입점하신 이유는 무엇인가요? A. 배달대행업체를 운영 중인 회사라 배달에 용이하리라 생각하였고, 공유오피스 공유 홀을 사용한다는 것이 매력적이었습니다. 그리고 바로고에서 처음 시작하는 사업이라 많이 신경 써 주셨던 것도 좋았습니다. 실제로 서울윙스는 도시주방과 함께 완성했다고 해도 과언이 아닌데요. 로고, 슬로건 등 브랜딩 지원, 안정적인 배달 환경 구축, 이벤트 지원 등 꾸준히 신경써주시는 모습이 인상적입니다.
(좌) 도시주방의 공유 홀 모습 / (우)
음식 픽업을 위해 도시주방에 방문한 라이더의 모습
Q. 현재 공유주방 입점을 고민 중이신 예비사장님들께 조언 한마디 부탁드립니다!
A. 외식업을 하시던 분들이 아닌 처음 도전하시는 분들은 사실 리스크를 줄이는 게 가장 중요하거든요. 주방 세팅 등의 비용을 세세히 비교해 보시고 입점하시는 것을 추천합니다! Q. 현재 공유주방을 1세대라 한다면, 2세대는 어떤 모습일 것으로 생각하시나요? A. 저는 사실 도시주방이 1세대라고 생각하지 않아요. 맞춤형으로 이미 많이 진화한 것처럼 보여요. (웃음)
도시주방의 중앙 관리 시스템
/ 원활한 홀&배달 운영을 위해 관리 매니저가 항시
상주한다.
Q. 브랜드 확장 계획이나 목표가 있나요? A. 맥주와 함께 판매할 수 있도록 로드샵도 계획하고 있고, HMR 진출도 진행 중입니다. 버팔로윙도 파티 음식으로써 한국에 녹아들고, 치맥처럼 한국 사람들에게 익숙하게 만드는 것이 목표입니다. Q. 감사합니다. 마지막으로 이 글을 읽고 계실 전국의 사장님들께 한마디 부탁드립니다. A. 코로나 때문에 외식업이 정말 힘들거든요. 다들 1년 동안 정말 고생 많으셨고 앞으로도 조금만 더 힘내세요! 파이팅! 송지민 에디터
새처럼 비상해서 '조(鳥)' 시대인가?!
배달 앱 결제 규모가 12조를 훌쩍 넘었습니다. 최근 한 조사기관의 발표에 따르면 지난해 배달 앱 결제 규모는 전년 대비 75% 증가한 12조 2,008억 원으로 추정됩니다. 특히 지난해 12월 한 달간 결제 금액은 무려 1조 4,407억 원으로 역대 최대 금액을 기록한 것으로 나타났습니다. 하지만 여기엔 20대 이상 고객의 '배달의민족', '요기요' 결제 금액만 포함되어 있어, 10대 고객의 결제 금액, 전화 주문, 현장 결제, 중소형 배달 앱의 결제 금액까지 모두 포함하면 실제 시장 규모는 훨씬 더 클 것으로 예상됩니다.
'조 시대'를 넘어 '십조 시대'를 맞이한 배달 시장. 바이러스가 쏘아 올린 일상의 변화가 이젠 받아들여야 하는 현상이 되어버린 것 같습니다. 새처럼 비상하는 배달 시장의 2021년은 또 어떤 정점을 맞이할지 기대됩니다.
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