대체육 업체들, 세계 고기 소비량 27%인 중국 진출방안 모색 중. 미국에서는 패스트푸드점에서도 보급되며 이미 보편화. 중국은 이미 채소를 통한 단백질 섭취가 많아 (두부), 미국을 홀린 '건강식' 컨셉은 어려울수도.  (당나라 시절부터 불교 신자들이 인조 고기 먹었다고)

대체육은 크게 식물육과 배양육으로 구분. 식물육은 원료가 식물성(콩,밀,곰팡이 등), 배양육은 동물 세포를 실험실에서 배양. 이미 유명한 '임파서블푸드' & '비욘드미트'는 식물육 업체. 대체육 종류는 소고기, 참치, 장어, 새우, 우니(!) 까지 다양. 🦐🍣

대체육 성장 배경? 기후문제 해결 🌡️ (축산업 = 인류가 배출하는 온실가스의 15%), 식량부족 문제 (인구 계속 증가), 동물 윤리 논란, 건강 문제 등. 가축 전염병 위험도 없음 (아프리카 돼지열병, 한국에선 아직 진행중)

그래서, 남은 과제는? 유전자조작 관련 중국 정부 허가여부, 안전성 관련 소비자 설득, 메뉴 현지화 (패티ㄴㄴ, 딤섬ㅇㅇ), 가격 저항 등 (아직 진짜 고기보다 비쌈). 

* 어떻게 만들지? (by 임파서블푸드)  고기 맛을 결정하는 혈액의 헤모글로빈을 콩에서 만들어냄. 감자, 밀, 코코넛 오일 등의 원료 사용.  이 때 사용되는 헤모글로빈에 유전자조작 논란이 있긴 함.