1. 일본 와규 유통구조 뜯어보기
2. 2026년 하반기, 엘니뇨가 돌아온다?
3. 우리 집 소 눈병 치료하기

일본에서 소고기는 어떻게 유통되고 있을까요? 축산물품질평가원에서 발표한 2025 해외축산정보 보고서를 바탕으로 일본과 우리나라 유통 구조에 어떤 차이가 있는지 살펴보려고 해요.

먼저 일본의 소고기 유통 체계는 크게 산지식육센터/식육도매시장과 식육도매업자/가공업자로 구성되어 있어요. 한마디로 "농가 → 식육센터・도매시장 → 도매업자 → 외식・소매・대형마트 → 소비자"로 이어지는 구조인 것이죠.

• 식육센터와 도매시장 🏪: 자국산 소를 지육 형태로 도매하는 단계예요. 식육센터에서는 도축 및 가공만, 도매시장에서는 도축, 가공, 경매까지 함께 진행돼요. 우리나라에도 도축/가공만 하는 도축장이 있는 반면, 도매까지 하는 공판장도 있는 것처럼요.
• 식육도매업자와 가공업자 🚛: 자국산 지육・부분육과 수입산 부분육을 소매 및 외식 단계로 공급하는 단계예요.

일본에서는 소고기가 우리나라와 다르게 지육이 아닌 부분육*의 형태로 거래되는 경우가 절반 이상이라고 해요. 소고기는 2024년 부분육 기준 수입 물량이 59%, 식육센터 29%, 도매시장이 12%의 비중을 차지하고 있어요. 자국에서 생산되는 소의 도축점유율은 도매시장이 23.6%, 식육센터가 62.0%였어요.

*지육이 뼈를 포함한 중량이라면, 부분육은 뼈가 제거된 상태를 의미해요.

또한 일본은 우리나라와 다르게 경매가 아닌 상대매매(정가수의매매)로 거래하는 경우도 꽤 있는데요. 말 그대로 가격과(정가) 거래 상대(수의)를 정해놓고 매매하는 것이죠. 평균적으로 일본 소고기의 약 23% 정도는 상대매매로 거래되는데, 이때 중앙시장(도쿄, 오사카 등 대도시 식육도매시장 10개소)에서는 경매로 90% 이상이 거래되지만, 지방시장에서는 과반수(55%)가 수의매매로 거래되고 있어요. 이는 아마도 지방시장이 지역 소비나 고정 거래처를 중심으로 운영되기 때문인 것으로 보여요.

소고기 가격은 도쿄 중앙도매시장을 중심으로 형성되는데, 거래량이 전국 도매시장 거래량의 38%로 거래 두수가 압도적으로 많거든요. 도매시장에서 도축과 거래가 많은 편은 아니라서 이 가격이 대표성을 띨 수 있는가에 관한 궁금증이 있을 수 있는데요. 이와 관련해 식육시장도매협회에서는 도매시장으로 가는 고기는 워낙 광범위한 지역에서 집하되고, 많은 유통업자가 거래에 참여하기 때문에 신뢰성이 있다고 주장했어요. 상대매매 가격 또한 중앙시장의 경매가격을 참고해서 책정된다고 하고요. 이 부분은 마치 우리가 이용도축할 때 음성공판장을 기준으로 한우 가격을 정하는 경우가 많은 것과 비슷해 보여요.

올해 여름 근 10년 중 가장 강한 엘니뇨가 예측되면서 아시아에 역대급 무더위가 찾아올 것으로 보여요. 이란 전쟁으로 작물과 식량 공급이 타격을 입었고, 농부들은 비료 부족과 기름값 상승으로 타격을 입고 있는 상황에서 엎친 데 덮친 격인 소식인데요.

🗺️ 엘니뇨와 라니냐

엘니뇨와 라니냐는 반대되는 기후현상으로, 엘니뇨는 적도 근처 중앙태평양의 수온이 평년보다 높게, 라니냐는 낮게 유지되는 현상을 말해요. 이 태평양 가운데의 수온이 지구 전체 기온에 큰 영향을 미치거든요. 엘니뇨 현상이 발생하면 일반적으로 지구 전체의 기온이 오르고, 라니냐가 발생하면 떨어져요. 엘니뇨는 태평양의 강한 제트기류를 더 남쪽과 동쪽으로 보내고, 그러면 적도 근처, 미국 남쪽이나 멕시코 걸프지역은 습해지고 동남아시아나 호주, 아프리카와 같은 열대지방은 건조한 기후를 띠게 돼요. 반대로 라니냐는 열대 지방을 습하게, 미국 남부와 걸프 지역을 건조하게 하고요.

2년 전쯤 뉴소레터에서 라니냐가 예상되고 있고, 호주의 작물 및 소고기 생산량이 늘어날 수도 있다는 내용을 다룬 적이 있었어요. 당시 라니냐는 아주 약하게 발생했고, 지속 기간도 그리 길지 않았었어요. 하지만 이번엔 일부 전문가들이 이미 인도, 호주 일부 지역에서 무더위와 건조한 기후가 시작되었다고 보고, 2015~2016년 극심했던 엘니뇨가 시작되기 전과 비슷한 신호들이 나타났다는 의견도 있었어요. 호주 뉴사우스웨일즈, 퀸즐랜드 지역 농부들은 강수량이 줄어들 것으로 예측됨에 따라 밀과 유채 파종량을 줄이고 있다고 하고요.

엘니뇨와 함께 무더위가 찾아오면 우리나라도 영향을 피해 갈 수 없을 것 같은데요. 먼저 국제적으로 사료작물을 가장 많이 생산하는 나라 중 하나인 호주에서 작물 생산이 줄어들어 수입 원료 공급에 차질이 생길 수 있을 것 같아요. 안 그래도 지금 미국과 캐나다의 작황이 좋지 않은 상태고 국내산 풀사료 값이 천정부지로 오르고 있는 상태에서 수입 조사료 가격까지 흔들리면 생산비 부담은 더욱 커질 수밖에 없죠. 또 폭염이 심해지고 강해지면 소들도 더위 스트레스를 피해 갈 수 없어요. 그럼 사료섭취량이 감소하고 생산성에도 영향을 미치고요. 2016년에 진짜 더웠던 기억이 아직도 나는데, 올해는 그것보단 덜 뜨거운 여름이었으면 좋겠네요!!

지난 뉴소레터 가축질병 톺아보기 코너에서 세균 모락셀라 보비스에 의해 감염되는 소 전염성각결막염에 관해 말씀드린 적이 있죠. 소 결막염의 원인, 증상, 치료 및 예방법 등 전반적인 내용에 관해 다뤘었어요. 결막염은 파리 등 곤충 매개로도 옮을 수 있어 요즘같이 날씨가 따뜻해지면 더욱 주의가 필요한데요. 그래서 결막염의 진행 단계별 증상과 주의할 점을 정리해 왔어요.

👀 우리 집 소, 혹시 결막염?

결막염이 진행되는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있어요.

1. 초기 단계: 과하게 눈물을 흘리거나, 눈이 살짝 뿌옇고 회색빛으로 탁해 보일 수 있어요. 눈의 불편감 때문에 깜빡이는 빈도가 늘어나요.
2. 중기 단계: 초기 단계의 증상이 계속되면서 각막으로 궤양이 퍼지기 시작해요. 눈이 더 탁해지고 홍채 바깥 부분에는 혈관이 자라기 시작하면서 눈이 분홍빛으로 충혈돼요(=Pinkeye).
3. 말기 단계: 감염이 심각한 단계로 궤양이 각막을 거의 다 덮고, 염증이 안구 안쪽까지 퍼져요. 눈 안쪽에는 피브린(Fibrin)이라는 고름 같은 물질이 차 눈이 노랗게 보일 수 있어요.

👀 결막염 치료의 핵심

• 관건은 조기치료 ⌚️: 결막염은 조기에 치료해주는 게 가장 저렴하고 간단한 치료 방법이에요. (방치했다가 감염이 너무 심해지거나 퍼지는 경우도 있어요.)
• 파리관리는 필수 🪰: 파리 매개로 감염되는 경우가 많아, 파리가 농장에 파리가 너무 많지 않도록 관리해요.
• 즉시 격리 🚪: 빠르게 전파되기 때문에 의심되는 개체가 있다면 즉시 격리해요.
• 영양 및 면역 관리 💊: 면역이 약해지면 감염에 더 취약해지기 때문에 평소에 영양과 비타민 A, 구리, 아연 등 비타민과 미네랄을 부족하지 않게 잘 관리해요.

마지막으로 결막염이 생겼을 때 눈에 붙이는 형태의 패치를 사용하는 방법도 있더라고요. 안대처럼 눈에 붙이는 건데, 눈에 붙여두면 10일 뒤에 자연적으로 떨어지고 분해되는 소재를 사용해 만들어졌다고 해요. 연구결과 이런 패치는 추가 전파를 막는 기능도 있고, 회복 중에도 패치를 사용하면 회복이 더 빨라진다고 해요.

소에게 결막염이 발생하면 다른 개체에 퍼지기도 쉽고, 방치할 경우 궤양으로 발전하거나 실명의 위험성도 있으니 발견했을 때 즉시 대처하고, 최대한 주변 환경을 청결하게 유지해 함께 결막염을 예방해 보아요!

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