🌏 어느 쪽이 진짜 계란이계?(feat.저스트에그)

2021.09.23 ㅣ 39호

용사 님,

즐거운 추석 보내셨나용? 에디터는 추석에 별다른 가족 행사가 없어서 돼지런한 연휴를 보냈답니다. 그렇게 먹고도 또 먹는 얘길 들고 왔어요. 바로...비건들 사이에선 이미 화제인 저스트에그! 비건 지향인 용사님들, 아니면 건강을 위해 채식을 늘리고픈 용사님들도 관심을 가져볼 만한 제품이죠.

여기까지 쓰다보니 또 광고 같아졌지만😹 지구용은 광고가 없답니다. 광고를 주는 데가 없어서 그런 건 아니고(정말 아니거든요), 에디터들의 진심만 담아서 전해드려요. 오늘 레터엔 부록으로 영상도 있어요. 지구용과 즐거운 시간 보내시길요.

💌오늘 지구용이 전하는 이야기

저스트에그 맛본 후기
오늘의 멸종위기종 : 돌상어
한줄소식 : 고어전문방 엄벌 탄원, 플라스틱 트레이 없앤 풀무원, 책으로 만나는 제주 산호초

#저스트에그 #식물성계란 #부쳐보고쪄봄

녹두로 만든 식물성 계란, '저스트에그' 국내 출시 소식 얼마 전 전해드렸잖아요. 팀 지구용도 너무 궁금하고 기대돼서, 출시 전인 제품을 미리 받아봤어요(저스트에그 국내 홍보를 맡은 플레시먼힐러드에 Thanks!). 요래조래 요리해보고 계란이랑 비교해 보려고요.

📌복습! 저스트에그의 정체

미국의 잇저스트가 녹두에서 추출한 단백질+강황으로 만든 식물성 대체계란(=비건 계란). 단백질 함량은 계란이랑 같은데 콜레스테롤이 없어요. 유전자변형식품(GMO)도 안 씀! 일반 계란보다 탄소배출량과 물 소비가 93%, 98% 적다는 강점까지. 얼마 전 SPC삼립을 통한 국내 출시 소식을 알리고 파리바게트에서 저스트에그가 들어간 제품(머핀, 샌드위치, 브런치 등등. 완전 비건 메뉴는 아녜요)부터 내놓았어요. 제품 본체(아래 사진👇)는 아직도 직구만 가능.

🥘식물성 계란말이, 이제 됩니다

팀 지구용의 본거지에 도착한 저스트에그 제품은 2종. 액상형과 고체형('저스트에그 폴디드')이에요. 액상형은 계란말이, 에그 스크램블, 오믈렛, 지단처럼 원하는 메뉴 아무거나 만들 수 있는 제품이에요. 고체형은 전자레인지에 데워서 식빵이나 잉글리시 머핀, 버거 번 사이에 끼워 넣기만 하면 한 끼 뚝딱이라 편리.

일용언니와 생강 에디터는 이걸로 세 가지 메뉴를 만들어보기로 했어요. 한국인의 사랑 계란말이와 계란찜, 그리고 샌드위치. 최대한 정확한 맛 비교를 위해 저스트에그랑 진짜 계란으로 각각 세 메뉴를 최대한 똑같이 만들기로👩‍🍳

당근이랑 양파랑 쪽파를 넣은 계란말이부터 시작했어요. 저스트에그는 액상형이니까 섞을 필요가 없어서 편하죵. 저스트에그 계란말이를 프라이팬 위에서 돌돌 마는데 일반 계란말이보다 조금 찰진(?!) 느낌이 나더라고요. 그리고 결정적으로 저스트에그 계란말이는 만드는 동안 두부전의 향기가...아무래도 콩류(녹두)로 만들었으니까 당연한 걸지도요.

두 가지 버전의 계란말이를 만드는 동안 계란찜도 찜기에서 착실히 익어 나왔어요. 계란찜은 일용언니 에디터가 평소 즐겨 먹는대로 풍미를 더하기 위한 쯔유(일본식 맛간장)를 소량 투입. 마지막으로 샌드위치는 고체형 저스트에그랑 부친 계란을 쏙 끼워서 만들었어요. 제작 과정과 두 에디터의 맛 평가(둘 다 나름 까다로움)를 영상👇으로도 만나보아용.

촬영·편집 by 민수, 현정

합쳐서 자취 경력 약 20년인 두 에디터가 만든 요리를 맛볼 차례! 기대감이 컸던 일용언니 에디터는 두 가지 계란말이를 블라인드 테스트하기로 했는...데, 등 돌리고 한 입 먹자마자 맞춰버렸어요. 저스트에그 계란말이는 으깬 두부에 각종 야채를 넣어 부친 두부전 같은 맛이라면서요. 생강 에디터도 완전 동감. 그렇다고 계란 계란말이(..?)보다 맛이 없었느냐 하면 그건 아니에요. 조금 다른 맛이 날뿐, 충분히 맛있더라고요.

🍴맛도, 식감도 조금씩 다르지만...

계란찜은 둘이 상당히 다른 비주얼이었어요. 진짜 계란찜은 기포가 살아 있는(사진에선 촬영하다 숨죽어버림) 흔한 한국식 계란찜 비주얼이었는데, 저스트에그 찜은 마치 일식 계란찜처럼 푸딩 같은 비주얼로 완성. 그런데 의외로 저스트에그 찜이 더 계란찜 같은 맛이 났어요. 저스트에그란 걸 모르고 먹었다면 "진짜 계란찜 아냐...?"했을 법한. 쯔유의 영향을 감안해도 말이에요.

마지막으로 샌드위치. 양배추, 토마토, 디종 머스타드, 버터가 양쪽에 똑같이 들어갔는데...첫 입엔 어느 쪽이 저스트에그인지 잘 모르겠더라고요. 아무래도 들어간 재료가 더 다양하니까요. 하지만 용사의 집중력을 발휘했더니 저스트에그 쪽이 더 쫄깃한 식감이더라고요. 아무래도 고체형 저스트에그는 계란부침보다 좀 더 두껍고 단단하니까요. 대체로 큰 차이는 안 느껴졌어요.

고를 수 있는 옵션이 하나 더 늘었구나, 싶어서 즐거운 시식회였어요. 이번에 저스트에그로 만든 요리는 계란말이 빼곤 완전 비건식은 아니라서(쯔유, 버터 등등) 비건인 용사님들은 좀 아쉬울 수 있을 것 같아요. 그치만 곧 국내 출시 예정이니까 조만간 직접 궁금증을 풀 기회가 올 거라는요. 저스트에그 홈페이지랑 인스타그램에서 출시 정보가 하나하나씩(현기증나요...😣) 공개되고 있으니까 참고하시길요.

#멸종위기종 #돌상어

잉어과로 분류되는 돌상어(사진 by 국립생물자원관). 4쌍의 수염이 있고 머리부터 꼬리까지 줄무늬가 뚜렷해요. 물 속 수서곤충이 주된 먹이인데, 길고 납작한 몸매라 하천의 바닥에 착 붙어서 먹이를 구하기 좋대요. 우리나라 고유종이에요. 원래 임진강, 한강, 금강 중류와 상류 어디서나 흔히 보였던 녀석. 하지만 하천 공사, 댐 공사 때문에 서식지가 줄면서 멸종 위기에 처했다고.

📝동물학대 '고어전문방' 탄원 힘 보태요

자세한 이야기는 안 할게요. 어떻게 사람이 저러지? 싶은 순간들이 있잖아요. 다시는 그런 일이 생기지 않을 수 있도록, 최소한 엄벌에라도 처할 수 있도록 탄원에 함께 동참해요.

🍜플라스틱 트레이 없애는 회사들, 칭찬해

정말 불필요한 플라스틱 트레이...드디어 풀무원도 없애기로 했대요. 환경운동연합이 식품회사 7곳을 지목해 캠페인을 해왔고, 마지막으로 풀무원도 동참하기로 한 것. 이게 끝은 아니지만, 고생하셨습니다!

📕제주 산호를 담은 국내 최초의 책

녹색연합이 <ㅈㅈㅅㅎ-조금 사소하고 쓸 데 많은 제주 산호에 관한 거의 모든 것>이라는 긴 제목의 책을 냈어요. 산호 연구자, 다이버, 생태 예술가들과 함께 제주 바다의 산호를 담아낸 책. 에세이, 도감, 지도로 편하게 읽을 수 있대요. 바다 좋아하는 용사님들이라면...!

👍 친환경 용사들의 뉴스레터 <지구용> 구독링크 👍

오늘 지구용이 준비한 소식은 여기까지!

지구용이 마음에 들었다면 주변의 지구 용사들에게 많은 추천 부탁해용!😆

그럼 다음 호에서 또 만나요!✋

오늘의 지구용 어땠나요?

좋았어요 😀 ㅣ 아쉬워요 😕

지구용
use4us@sedaily.com
서울시 종로구 율곡로 6 서울경제신문
수신거부 Unsubscribe