uhm-salon recipe ep.2 - 비건 셰퍼드 파이
- INGREDIENTS 감자, 표고버섯, 양송이버섯, 가지, 양파, 토마토소스, 올리브오일, 소이마요, 소금, 후추 - CHOREOGRAPHY *시판 토마토소스 중에서는 바릴라 파스타 소스 시리즈가 비건으로 알려져 있습니다. 사서 쓰셔도 됩니다. 소스까지 직접 만들어보고 싶으시다면 여기가 첫 번째 순서입니다. : 홀 토마토 캔을 삽니다. 물을 따라 버리고 토마토만 건져서 다집니다. 찬 팬에 올리브유를 붓고 다진 마늘을 넣습니다. 기름을 약불에 끓이다가 마늘향이 올라오면 토마토를 넣습니다. 취향 따라 바질이나 이탈리안 허브믹스 등을 추가합니다. 비건 스톡 큐브 넣어도 됩니다. 소금, 후추로 간하고 되직한 소스 농도가 될 때까지 인내심을 가지고 끓입니다. 1. 감자를 다듬습니다. 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 씨눈은 도려냅니다. 매쉬드포테이토용 감자는 빨리 익을 수 있도록 반을 자르고, 다시 사 등분 합니다. 자른 감자를 냄비에 담고 물을 감자가 잠길 정도로 붓습니다. 소금을 넣고 끓입니다. 2. 감자 한 두개 정도는 가늘게 채썹니다. 파이의 맨 위층이 될 감자입니다. 전분기가 빠지도록 찬물에 담가놓습니다. 3. 오븐을 190도로 예열해두고 표고와 양송이를 다듬습니다. 버섯대는 따주고 갓만 사용합니다. 흙먼지를 잘 털어주고 적당한 두께로 썰어줍니다. 파이 팬에 버섯을 넓게 펼치고 소금, 후추로 간합니다. 버섯 위에 올리브오일을 골고루 뿌리고 오븐에 굽습니다. 버섯에서 물이 많이 나오기 때문에 중간중간 상태를 보면서 뒤적거려주어야 쫄깃하고 바삭하게 구워집니다. 에어프라이어도 좋습니다, 20분-30분 정도 구우면 됩니다. 4. 버섯이 구워지는 동안 가지를 가능한 한 얇게 포로 떠줍니다. 라자냐면 대용이라고 생각하시면 쉽습니다. 물론 정말로 라자냐 면을 함께 넣어도 맛있겠죠. 포를 뜬 가지 위에 소금을 조금 뿌리고 기다렸다가 키친타올로 물기를 닦아 내줍니다. 5. 양파를 링 모양으로 채썰어서 올리브유에 볶아놓습니다. 6. 감자가 다 삶아졌으면 물을 최대한 따라냅니다. 그대로 불 위에 올려 볶듯이 뒤섞어주면서 남은 물기를 날려줍니다. 바닥을 꼼꼼히 긁어주어야 타지 않습니다. 뽀송해진 감자를 불에서 내려 부드럽게 으깨고 소이마요와 후추를 넣어 섞습니다. 비건 버터가 있다면 넣어보셔도 좋습니다. 모자란 간은 소금으로 더 합니다. 7. 오븐에서 버섯을 꺼냅니다. 버섯-매쉬드포테이토-토마토소스-양파볶음-가지-매쉬드포테이토 순으로 층층이 쌓아줍니다. 맨 위에 매쉬드포테이토가 올라오기만 하면 중간 순서는 크게 상관없습니다. 포크를 사용해서 매쉬드 포테이토의 표면을 전체적으로 긁어줍니다. 원래 셰퍼드 파이는 이 단계에서 다시 굽습니다. 여기서는 감자채를 올려 마무리합니다. 전분기를 빼 둔 감자채를 건져서 물기를 없앱니다. 감자채를 소량의 소금과 올리브유에 버무려 파이 위에 촘촘하고 넓게 펼칩니다. 오븐에 넣어줍니다. 안에 있는 모든 재료는 잘 익었으므로 감자채가 바싹하게 구워졌을 때 꺼내시면 됩니다. - 새송이버섯 샐러드
- INGREDIENTS 어린잎채소, 새송이버섯, 올리브 오일, 레몬즙/식초, 소금, 후추, A1 소스 또는 발사믹 글레이즈 - CHOREOGRAPHY 1. 어린잎 채소를 깨끗하게 씻습니다. 물을 털어 채반에 담아두고 차게 보관합니다. 2. 새송이를 손가락 한 마디 정도 두께로 자릅니다. 앞뒤로 칼집을 촘촘히 냅니다. 3. 팬에 새송이를 굽습니다. 버섯은 물이 많아서 노릇하게 구우려면 시간이 듭니다. 오일 없이 소금만 뿌려 굽다가 노릇노릇해졌을 때 올리브 오일을 뿌려 마저 구워도 되고, 처음부터 올리브 오일에 구워도 됩니다. 어느 쪽이든 중약불에서 표면에 갈색이 돌 때까지 지긋이 구워주세요. 비건 버터로 구우셔도 맛있습니다. 버터는 잘 타니까 굽다가 나중에 넣는 쪽이 안전합니다. 4. 버섯 굽는 동안 올리브오일, 레몬즙이나 식초, 후추를 섞어 소스를 만들어 둡니다. 재료를 작은 락앤락이나 병에 넣고 마구 흔드시면 간단하게 만들 수 있습니다. 5. 어린잎 채소의 물기를 한 번 더 없애주고 접시에 담습니다. 물기만 꼼꼼히 제거해도 모든 종류의 샐러드가 훨씬 맛이 좋아집니다. 채소 위에 구워진 버섯을 올립니다. 오일 소스를 채소 위에 뿌려줍니다. 6. 구운 버섯은 A1 소스나 발사믹 글레이즈에 찍어 먹으면 맛있습니다. A1 소스는 스테이크 소스로 유명한데 소스 자체는 비건입니다. |
