#43 푸슬레터 📩 저는 서브파인데요. 만년 서브 수프의 반란!

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#43 푸슬레터: 저는 서브파인데요. 😎 만년 서브 수프의 반란!

⚠️ 한눈에 보는 푸슬레터

1. 트렌드: 다이나믹한 수프 트렌드 변천사 ☑️

2. 맛집: 사이드 아니죠, 메인메뉴죠! 수프 맛집 소개 ☑️

3. 곁들임: 수프에 멋을 더해주는 아이템 소개 ☑️

혹시.. 다들 크리스마스 연말 약속을 위한 식당 예약들은 다하셨나요? 아직이시라면 이번 연말은 집에서 야무지게 준비해보는건 어떨까요? 서브의 반란 '수프'를 주인공으로 살리면서요! 🤩

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하루 아침에 추워진 날씨... 기후 위기가 피부로 느껴지는 요즘이에요. "정말로 지구에 식량 위기가 닥친다면, 오직 채집과 수렵으로만 살 수 있을까?"🤔 라는 질문에 해답을 주는 책을 소개해드립니다 !

이 책의 저자, 스코틀랜드 할머니 '모 와일드'는 특별한 실험을 시작했어요. 바로 "블랙 프라이데이" 당일부터 1년동안 마트도 가지 않고, 심지어는 농사조차도 짓지 않고 오로지 수렵과 채집만으로 식탁을 차려내는 것이었는데요.

자연에서는 누구도 가난해지지 않는다.

온전히 자연에서만 얻은 것만으로 다채롭고 풍족한 1년을 살아내는 저자를 보신다면, 이 문장에 마음 깊이 공감할 수 있으실거예요. 이 책의 저자처럼 야생식까지는 어렵더라도, 자연식을 실천하며 지구를 지키는 동시에 행복한 미식생활도 즐길 수 있는 방법이 많이 있답니다. 생물학자 최재천 교수님도 추천한 이 책 ! 궁금하시다면 이벤트에 참여해주세요 🙌

💚 선정 인원: 5명 (*당첨되신 분들은 개별 연락 드릴 예정입니다.)

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💚 입력기한: 11월 14(화)까지

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다이나믹한 수프 트렌드 변천사

📍 사이드 메뉴에서 메인 메뉴가 되기까지

[영혼을 위한 닭고기 수프]라는 책, 들어보셨나요? 마음을 위로하는 따뜻한 글로 베스트셀러가 된 책인데요! 책 이름에서 알 수 있듯이 수프는 그 속에 담긴 정성과 따뜻한 온도로 아픈 사람들을 치유하는 음식으로 여겨지기도 해요.😌

그런데 이 수프, 사실 메인 음식이라기 보다 식전에 가볍게 먹는 음식, 혹은 가끔 아플 때 몸을 따뜻하게 하기 위해 먹는 음식으로 여겨졌어요. 경양식, 분말수프를 통해 수프에 익숙해진 한국에서는 유독 다른 메인 음식에 사이드로 곁들이는 음식으로 여겨졌죠. 그럼, 한국에서 수프는 어떻게 변화해왔는지, 지금은 어떤 트렌드가 있는지 알아볼까요?

[ ① 경양식 수프 ]

💡경양식이란 메뉴의 가짓수를 줄인 ‘가벼운 양식’을 말해요. 이 경양식을 즐겨 먹던 일본 문화가 일제강점기를 거쳐 우리나라에도 들어왔어요. 독립 이후 한국의 경양식 문화는 우리만의 색을 입혀 변화를 거듭해왔죠.

( 이미지 출처 : 브라운돈까스 인스타그램 )

그리고 오늘날, 우리에게 익숙한 대표적인 경양식은 바로 “돈까스”라고 할 수 있는데요! 소스를 듬뿍 끼얹은 커다란 돈까스, 그리고 그 전에 에피타이저로 나오는 수프와 빵이 경양식 돈까스의 주된 특징이에요. 수프를 에피타이저로 여겨온 서구권 문화가 담겨있죠. 드라마 [무빙]에 등장해 더욱 화제가 된 101번지남산돈까스에서는 크림수프가 무려 무한리필(!)이랍니다. 어릴적, 돈까스보다 수프에 찍어먹는 빵을 더 좋아하는 사람도 있을 정도로 경양식 돈까스에서의 수프의 존재는 대단했어요.

서구권 문화에서 수프는 서민층에서 시작되어 점차 고급 레스토랑에서도 다루게 된 음식인데요, 이러한 수프가 한국에서는 경양식 레스토랑을 통해 점차 대중들에게 소개되었다니 재미있죠?😲

[ ② 인스턴트 분말수프 ]

경양식 수프와 함께 수프의 대중화에 가장 큰 영향을 미친 것이 바로 인스턴트 분말수프예요.👏 2020년 기준, 분말 수프가 우리나라 전체 수프 시장의 무려 67.5%를 차지할 정도니까요. (출처: 식품산업통계정보. 출처링크)

( 이미지 출처 : 오뚜기 )

그리고 국내 인스턴트 분말수프 시장은 바로 오뚜기로부터 시작되었다는 사실! 오뚜기는 무려 1970년, 산타 포타지스프와 크림스프 출시를 시작으로 지금까지 한국 분말수프 시장을 이끌었어요. 오뚜기의 수프 개발, 홍보 스토리가 궁금하시다면 여기를 통해 기사를 확인해보세요.

그리고 2023년 현재, 액상수프 시장이 눈에 띄게 커지고 있어요.🥣 국내 가공수프 시장의 30%가 액상수프 매출일 것으로 추정되고요, 액상수프 매출은 최근 3년간 2배 정도 성장해왔다고 해요. 실제로 최근 CJ와 풀무원 등이 유크림, 국내산 우유 및 각종 채소를 넣은 액상수프를 새롭게 출시하고 있거든요. 이러한 상품 트렌드에 발맞추어 소비자들 또한 한끼 식사 대용으로 수프를 먹는 문화를 만들어가고 있답니다.

[ ③ 마녀스프 ]

수프의 색다른 매력, 바로 마녀수프!🔮 다이어트, 회복을 위해 만들어 먹던 해독주스와 히포크라테스 수프를 지나 마녀수프가 보편화되었어요. 정해진 레시피 없이 제철 채소를 이용해 만들어먹던 이탈리아 전통 수프 미네스트로네와 비슷한 형태죠. 한 솥 가득 곰탕 끓여 먹듯, 냄비 한가득 마녀스프를 끓여 식사 대용으로 그때 그때 데워먹는 트렌드가 생겼어요.

( 이미지출처 : 네이버쇼핑 아이엠그라운드 )

아이엠그라운드 마녀스프

( 이미지출처 : 마켓컬리 카페마마스 )

카페마마스 마녀스프

마녀스프는 집에서 직접 각종 야채를 손질해 오랜 시간 끓여야 하기 때문에 "강한 의지"를 가진 분들만이 주로 해먹는 음식이었는데요. 최근에는 마녀수프를 만들어 판매하는 곳들이 생기면서 그러한 번거로움을 극복할 수 있게 되었답니다.👏 양배추, 브로컬리 등 너무나 건강한 재료만 들어가 맛없을 것 같기도 하지만 메인 재료인 토마토 덕분에 의외로 맛있는 음식이에요.

[ ④ 수프 전문점 ]

에피타이저, 사이드 메뉴로 소비되던 수프의 새로운 국면! 수프를 메인 메뉴로 하는 맛집들이 많아지고 있어요. 추워지는 날씨에 수프 맛집에 들어가 클램차우더 수프, 단호박 수프 등 따땃-한 수프 한 그릇하면 그렇게 든든할 수가 없겠죠? 대표 수프 맛집들을 소개해드릴게요. 쭈욱 따라오세요!👇

이제는 당당한 메인메뉴로 !

📍 SOUPER / 무지개수프 / 올데이수프

이것도 시키고 저것도 시키고... 곁들임으로 수프도 하나 시킬까? 🤔

이렇게 항상 수프를 사이드 메뉴라고만 생각하셨다면? 주목해주세요. 사이드가 아닌 메인메뉴로, 다양한 수프를 소개하는 세가지 플레이스를 준비했습니다.

[ ① 마포 - SOUPER ]

@출처: [SOUPER] 인스타그램

[ SOUPER ] 네이버지도

마포와 강남구청, 두 곳에 지점을 운영하고 있는 프리미엄 수프 가게, SOUPER을 소개합니다. 이렇게 다양한 수프가 있다니 ! 하고 놀라게 되는 곳이죠. 대표 메뉴는 든든하면서도 매콤한 초리조 라자냐 수프와 감자와 조갯살로 부드러우면서도 풍미가 있는 뉴잉글랜드 클램차우더 수프에요.

참, SOUPER는 네이버 스마트스토어도 운영하고 있어서, 매장에 직접 가보지 못하더라도 집에서 쉽게 먹어볼 수도 있답니다 😉 제가 추천하는건 [ SOUPER 수프 5종 선물세트 ] ! SOUPER의 시그니처 수프인 토마토 바질 크림 / 뉴 잉글랜드 클램 차우더 / 송이송이 트러플 비스크 / 칠리 콘 까르네 / 닭고기 야채 수프를 알차게 담은 구성인데요. 주변 지인들에게도 간편하지만 든든히 한끼 챙기고 다녔으면 하는 마음을 담아 연말 선물하기도 딱-좋아요 🙌

@출처: [SOUPER] 스마트스토어

[ ② 강남역 - 무지개수프 ]

@출처: [무지개수프] 네이버지도

[무지개수프] 네이버지도

오피스상권에서 점심시간마다 생각보다 굉장히 붐비는 프랜차이즈가 하나 있는데요. 바로 본죽이에요. 항상 스트레스와 과로로 더부룩함에 시달리는 직장인분들, 많으시죠? 😭 한식에 죽이 있다면, 양식으로는 수프가 있습니다. 강남역과 역삼역사이에 위치한 무지개수프는 직장인들의 속 편한 한끼로도 딱이에요.

속 편하자고 수프만 먹으면.. 너무 배고플 것 같다구요? 직장인 안성맞춤 세트메뉴가 있으니 걱정마세요. 포카치아+수프+커피 (8500원) / 큐브토스트+수프+커피(12000원) 강남 한복판에서 세트메뉴로 이정도 물가라니, 꽤 합리적이죠? 😎 재미난 직장인 맞춤형 메뉴도 있어요. 바로 해장 부대찌개 수프! 생소한 조합인데 .. 싶어도 막상 먹어보면 속풀리는 맛에 계속 찾게될지도 몰라요? 😋

[ ③ 이대 - 올데이수프 ]

@출처: [올데이수프] 네이버지도

[올데이수프] 네이버지도

올데이 수프는 마치 집에서 정성들여 끓여낸 듯한, 홈메이드 느낌의 수프 전문점이에요. 육수를 직접 끓이고, 불필요한 방부제는 최소화하고 제철 재료만을 가득 넣어 건강하고 정갈한 한상을 내어냅니다.

추천드리고 싶은 메뉴는 단호박수프와 고구마사과수프에요. 단호박수프는 물을 넣지않고, 오직 단호박과 우유만 넣어 만들어내 그 진한 맛이 매력적인 메뉴에요. 고구마사과수프는 1시간 이상 직접 우려낸 채수에 고구마, 사과를 듬뿍 넣고 끓여내어, 자연 본연의 단맛을 입안 가득 느끼실 수 있는 메뉴랍니다. 솔솔-찬바람이 부는 계절, 따끈하고 든든하게 수프 한그릇으로 이겨내보자구요 !

수프를 더 멋드러지게 먹는 방법 ☑️

📍펌퍼니클 / 허브오일 / 슬라이스 치즈

나를 위한 수프 한접시, 이왕이면 더 갖추고 먹는 건 어떨까요? 수프가 곁들임이 아닌 메인접시로 오를 수 있도록 도와주는 아이템 몇가지를 추가로 소개드리려고 합니다. 따뜻하게 맛있는 재료로 요리하는 것도 중요하지만 맛있게 보이도록 연출하는 것도 놓칠 수 없으니까요 !

[ ① 펌퍼니클 ]

펌퍼니클은 여러가지 곡물과 씨앗이 듬뿍 들어간 독일식 호밀빵이에요. 보통 호밀 함량이 80%나 되어 건강식, 다이어트식으로도 많이 찾는 아이템이기도 해요. 저는 '밀곳간'이라는 브랜드에서 구매해보았는데요, 귀리, 아미씨, 참깨, 통밀, 보리맥아, 호박씨, 해바라기씨 등 다양한 곡물이 들어가서 씹을수록 고소하더라구요. 반면 버터, 계란, 우유와 같은 유제품이 들어가지 않아 담백한 맛을 자랑한답니다. 이 때문에 어떤 수프와도 잘 어울리죠.

(이미지 출처 : 밀곳간)

슬라이스 해서 냉동실에 넣어두었다가, 하나씩 꺼내먹는 간단한 아침으로도 추천드린답니다. 수프에 살짝 찍어 먹으면 부드럽게 씹히는데다, 건강한 포만감까지 얻어갈 수 있으니 한번 드셔보세요. 👀

펌퍼니클 구매처

[ ② 허브오일 ]

(이미지 출처 : 오파토 인스타그램)

호텔이나 좋은 식당에서 수프를 주문하면 위에 초록색 오일을 얹어주더라구요. 이 한 끗 차이가 주는 수프의 연출이 굉장한 것 같아 오늘 소개해드리려고 합니다. 바로 '허브오일' 인데요! 일반 올리브 오일을 올려주셔도 좋지만, 색감을 추가하면 괜히 수프가 더 맛있게 보이고... 그렇잖아요?

☑️ 허브오일 레시피
준비물 : 파슬리 / 올리브오일 / 소금 조금
1. 파슬리 가루가 아닌 줄기로 준비하셨다면 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 씻어주세요.

2. 믹서에 올리브오일 130ml와 소금 한꼬집을 넣고 갈아주세요.
3. 파슬리 가루를 준비하셨다면 가루를 믹서에 넣어주시면 됩니다.

4. 믹서에서 잘게 갈아주시고 면보에 걸러주시면 완성입니다 !

간단하지만 수프 위에 얹어주면 내 식탁이 미슐랭이 되는 마법. 연말에 사람들을 초대하실 계획이 있으시다면 여러 요리에 활용하기에도 좋을거예요 !

허브 오일 레시피 영상

[ ③ 슬라이스 치즈 ]

다음으로 소개해드리는 아이템은 구하기도 쉽고, 프렌치 수프에 꼭 필요한 '슬라이스 치즈' 입니다. 수프의 풍미를 담당해주는 역할은 주로 치즈가 하고 있는데요. 강판에 치즈를 갈아서 마무리 해주어도 좋지만 수프 접시까지 흘러 넘치게 연출하기 위해서는 슬라이스 치즈만한 것이 없답니다. 접시 위에 얹어 전자레인지에 15초만 돌려줘도 프렌치 레스토랑 비주얼이 바로 내 식탁에...! 마트에서 판매하는 가공수프를 예쁜 접시에 옮겨 담고 치즈만 연출해줘도 레스토랑에서 먹는 느낌을 낼 수 있어 연말에 멀리 가지 않으셔도 된답니다.

(이미지 출처 : 노필터 tv 유튜브)

슬라이스 치즈 구매처

[ + 그릇 / 스푼 @minohan_korea]

마지막으로 수프를 담아줄 그릇과 커트러리 그리고 키친크로스까지 만나볼 수 있는 사이트를 소개해드립니다 ! 괜찮은 가격대에 독특한 디자인을 많이 만나볼 수 있어서 자주 이용하는 곳이에요. 최근에는 신촌 현대백화점에서 팝업도 하고 있더라구요. 나를 위한 소중한 수프 한끼 멋드러지게 만들어보세요 ! 🧤

미노향 인스타그램 바로가기

✦푸슬 맛지도는 언제나 업데이트 중...✦

푸드슬로우 맛지도

✍🏻 푸드슬로우 Behind → →

- 샐리🥕: 뜨끈-한 스프를 소개드리다 보니, 주말에 먹은 뜨끈-한 국물요리가 떠오르는데요. 스키야키를 먹으러 📍성북동 [중경당]에 다녀왔어요. 자작한 국물의 관서식 스키야키를 내어주는 곳이에요. 간장 소스를 조금씩 부어주면서 싱싱한 채소와 고기를 먼저 먹고, 마무리로 국물우동까지 뜨끈하게 먹어주면 완벽한 마무리 !

- 바겟🥖: 자동차 산업으로 성장한 미국의 도시, 디트로이트. 이곳의 대표적인 음식이 바로 디트로이트 피자인데요! 한 피자 전문점에서 자동차 공장, 정비소 등에서 장비 트레이로 사용하던 사각틀에 피자를 구웠던 것이 디트로이트 피자의 시작이랍니다. 사각형 모양이 특징인 디트로이트 피자를 접할 수 있는 📍약수 [도우대디]를 소개해드려요. 폭신하면서도 바삭한 도우가 매력적이고요, 백종원님의 스푸파에서도 소개된 버팔로윙이 사이드메뉴로 있어 배터지게 미국 음식 즐길 수 있는 곳이에요!

- 수밥🍙: 저는 곧 제주도로 짧은 휴가를 다녀올 예정인데요. 제주 흑돼지 부타카세가 있다고 해서 예약을 해두었어요. 📍[풍로 중문직영점] 49,000원에 목살, 흑삼겹살, 가브리살, 갈매기살, 구이용 야채 구성으로 꽤나 고급지게 모든 부위를 즐길 수 있다고 하네요. 제가 다음 레터에서는 맛 후기까지 들고 올게요! 문득 한국의 '오마카세' 식문화를 님은 어떻게 보고 계신지 궁금하네요. 하나의 메뉴를 깊고 다양하게 즐길 수 있다는 장점이 있지만 대체로 비싸서 아쉬운데요. 의견 들려주세요 !

43번째 레터는 여기까지 입니다.

11월 22일 수요일 또 다시 여러분의 메일함으로 찾아뵐게요 ❤️‍🔥

푸드슬로우는 언제나 여러분의 의견을 기다리고 있답니다.

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