자극적인 맛에 익숙해지면 어느 순간 담백한 맛이 떠오르지 않나요? 깔끔하고 속도 편하니까요. 때로는 지난 날의 식습관을 반성하는 의미에서 건강하게 먹어야겠다고 다짐하기도 하죠. 그럼에도 폭신폭신한 빵은 포기할 수 없다면, 한 끼 식사로도 손색없는 담백한 빵을 즐길 때예요.

식사빵은 재료가 단순해요. 밀가루, 물, 약간의 소금이 전부죠. 경우에 따라 발효를 도울 이스트를 넣기도 하고요. 우유, 설탕, 버터는 전혀 들어가지 않아요. 시큼한 풍미가 느껴지는 사워도우는 재료가 더욱 단순해요. 밀가루와 물, 단 두 가지 재료를 활용한 르방(Levain, 천연 발효종) 반죽을 활용하거든요. 하지만 재료는 단순해도 빵 하나를 구워내기까지 그 안에 담긴 정성은 아주 깊답니다.

갓구운 식사빵은 겉은 바삭하고 속은 퍼석한 느낌 없이 촉촉하고 쫄깃해요. 씹을수록 숨어 있던 밀 특유의 구수한 풍미가 느껴지고요. 그냥 먹어도 맛있고, 스프레드를 바르거나 속 재료를 채워 샌드위치로 즐기기도 좋아요. 식사빵의 담백한 매력에 한 번 빠지면 한 끼 식사로 계속 찾게 될지도 몰라요. 오늘은 보기만 해도 속이 든든해지는 식사빵 맛집 3곳을 소개할게요.

사워도우의 매력은 역시 압도적인 크기가 아닐까요? 큼지막하게 부푼 빵을 보고 있으면 크게 한입 베어 물고 싶어지죠. 그 비밀은 오랜 시간 정성을 들인 발효 과정에 있어요. 일정한 온도와 시간을 지켜 최소 3일간 발효해야 완벽한 반죽이 탄생한답니다. 이 과정에서 사워도우라는 이름에 걸맞게 신맛과 다채로운 풍미가 생겨나요. 모양새는 다소 투박할지라도 그 속에 인고의 시간이 담겨 있죠.

타르틴베이커리는 최소한의 재료를 사용한 천연 발효종으로 다양한 사워도우를 구워내요. 시간이 조금 오래 걸릴지라도 첨가물 없이 오직 밀가루와 물, 소금만으로 깊은 발효 과정을 거쳐요. 가장 기본적인 맛부터 견과류와 여러 곡물을 더한 컨트리 브레드, 샌드위치빵으로 활용하기 좋은 슬랩 등 취향에 따라 선택할 수 있어요.

일반적인 사워도우와 달리 납작한 모양의 슬랩은 최근 샌드위치 레시피로 유튜브에서 입소문을 타면서 유명해졌어요. 매장에서 1인당 구매 수량을 제한할 정도로 엄청난 인기를 끌고 있죠. 슬랩은 다른 사워도우와 마찬가지로 기공이 대체로 큰 편이에요. 그냥 먹어도 촉촉하고 쫄깃한 식감을 고스란히 느낄 수 있어요.

씹을수록 올라오는 사워도우만의 시큼하고 구수한 맛도 매력적이에요. 얇게 썰어 수프에 찍어 먹거나 납작하게 갈라 샌드위치를 만들어 먹는 것도 좋지만, 처음에는 아무것도 곁들이지 않고 그냥 먹는 것을 추천해요. 입에 착 감기는 촉촉함과 깊은 풍미를 느낄 수 있을 거예요.

성수 베이킹 스튜디오는 담백한 식사빵부터 고소하고 달콤한 디저트빵까지 다양한 메뉴를 선보이는 곳이에요. 그중에서도 프랑스 전통 방식 그대로 만든 바게트는 꼭 먹어봐야 할 시그니처 메뉴랍니다. 바게트는 그냥 먹기에 심심하다는 편견을 완전히 깨트리는 맛이에요.

겉 부분을 한 입 먹으면 바삭한 식감과 함께 눈이 번쩍 뜨일 만큼 고소한 향이 확 올라와요. 반면 속은 마치 생모짜렐라를 씹는 듯한 쫄깃함이 느껴지죠. 이 풍미와 식감을 온전히 느끼려면 무엇도 곁들이지 않고 그냥 먹어야 해요. 생크림이나 스프레드를 발라 먹기에는 아까울 정도예요. 다 먹고 나면 분명 '그냥 먹어도 이렇게 맛있을 수가 있나?' 싶을 거예요.

이번에는 또 다른 시그니처 메뉴인 치즈 올리브 치아바타를 소개할게요. 바게트는 모짜렐라 치즈같이 촉촉한 느낌이라면, 치아바타는 좀 더 탄력 있게 쫄깃한 편이라 씹는 맛이 좋아요. 결을 따라 쭉 늘어지는 느낌보다 가볍게 끊어지는 듯한 식감을 선호한다면 아주 좋은 선택이 될 거예요.

중간에 콕콕 박힌 큐브치즈와 블랙 올리브는 고소하고 시큼한 풍미를 더해요. 여기서 고소함을 더욱 끌어올리고 싶다면 올리브 오일에 살짝 찍어 먹는 것을 추천해요. 취향에 따라 후추나 발사믹 식초를 더해도 좋고요. 모양이 납작하고 반듯해 샌드위치 빵으로 활용하기도 좋아요.

일반 빵보다 쫄깃함이 떨어지는 데다가 특유의 거친 느낌 때문에 호밀빵을 멀리 하셨다면, 이제 다시 가까워질 시간이에요. 코코리코는 통밀, 호밀, 메밀, 귀리 등을 활용한 밀도 높은 식사빵을 선보이는데요. 버터나 스프레드 없이 오직 빵 하나만으로 맛과 든든함을 모두 잡고 싶다면 보늬밤 세이글을 추천해요.

뺑 드 세이글은 호밀빵을 뜻하는 프랑스어로, 이곳의 뺑 드 세이글은 호밀을 70% 함유하고 있어요. 여기에 달콤한 보늬밤과 상큼한 크랜베리, 오독오독 씹는 맛을 더할 호박씨를 아낌 없이 넣었어요. 보늬밤의 촉촉한 식감이 호밀빵의 거친 느낌을 잡아주고, 은은한 단맛까지 더한답니다. 게다가 크랜베리의 상큼함까지 퍼져서 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있어요.

푸가스는 프랑스 프로방스 지방에서 즐겨 먹는 빵으로, 커다란 나뭇잎을 닮은 모양이 특징이에요. 일반적으로 반죽에 허브나 올리브유를 넣어 은은한 향을 더해요. 오늘 소개할 바질토마토 푸가스도 식재료 고유의 향이 고스란히 배어 있어요.

봉투에서 빵을 꺼낼 때만 해도 토마토 향이 확 올라오는데요. 막상 먹을 때면 바질의 상큼 쌉쌀한 향이 코끝을 스쳐요. 씹다 보면 안에 콕콕 박힌 블랙 올리브와 그린 올리브의 고소한 맛이 드러나고요. 이따금 씹히는 썬드라이 토마토는 상큼한 맛이 강렬하게 다가와요. 이렇게 재료 고유의 존재감이 톡톡히 드러나면서도 전체적으로는 담백한 맛이에요. 그냥 먹어도 맛있지만, 오븐이나 전자레인지에 살짝 데워 따뜻하게 먹으면 풍미가 한층 높아져요.

안녕하세요, 님. 딸기로픽 뉴스레터에서 처음 인사드리는 에디터 Muse입니다. 맛있는 빵이라는 공통분모로 만나 이야기를 나누어보네요. 반갑습니다. 오늘은 단골 빵집을 소개하면서 제가 사랑하는 빵과 이를 더욱 특별하게 즐기는 레시피를 소개할까 해요.

학창 시절, 친구들에게 빵집 딸이냐는 소리를 들을 만큼 빵을 좋아했어요. 그도 그럴 것이, 돌아서면 배고플 나이 18살에 프랜차이즈 빵집이 집 앞에 문을 열었거든요. 주말마다 빵을 두둑히 사와 한 주를 보냈어요. 쉬는 시간마다 야금야금 뜯어 먹는 게 일상이었죠. 덕분에 수년간 변함없던 몸무게가 잠시 요동쳤다는 슬픈 사실. 지금은 그때만큼 빵을 달고 살지는 않지만, 좋아하는 마음은 여전해요. 단지 그 마음이 좁고 깊어졌을 뿐이에요. 취향이 확고해졌다고 할까요.

님은 어떤 빵을 가장 좋아하세요? 저는 어릴 땐 크림치즈가 잔뜩 들어간 빵이나 연유크림 식빵을 좋아했어요. 하지만 이제는 각양각색의 빵으로 가득 찬 매대를 아무리 둘러보아도 결국 가장 단순한 맛을 찾게 되더라고요. 마냥 자극적인 맛보단 담백하면서 밀 본연의 맛에 오롯이 집중할 수 있는 빵이 좋아요.

그래서 그게 뭐냐면요. 영화 <레미제라블>에서 장발장이 훔친 빵, 깜빠뉴예요. 사실 원작에서는 '그 빵(Le Pain)'이라고 해요. 영화로 각색하면서 시각적인 연출을 위해 깜빠뉴를 활용한 모양이에요. 프랑스어로 '시골 빵'을 뜻하는 깜빠뉴는 이름 그대로 프랑스를 비롯한 유럽 시골 마을에서 오래전부터 즐겨 먹었어요. 바게트가 등장하면서 프랑스 대표 빵의 자리를 내어주었지만요.

하지만 저는 바게트보다 깜빠뉴가 더 좋아요. 크기가 커서 보기만 해도 든든한 데다가 넓적해서 뭐든 얹어 먹기 편하거든요. 겉보기엔 투박하고 단단하지만, 신선한 깜빠뉴는 반전 매력이 있어요. 갓구운 깜빠뉴는 수분을 적절히 머금어 정말 폭신폭신하고 촉촉해요. 껍데기도 그리 질기지 않고요. 김밥 끄트머리가 가장 맛있듯이 깜빠뉴도 신선한 상태에서는 껍데기가 많은 끝부분이 가장 맛있어요.

저희 집 냉동실에는 사시사철 깜빠뉴가 잠들어 있어요. 만사 귀찮을 때 꺼내서 굽기만 하면 돼요. 사실 얼마 전까지만 해도 깜빠뉴 유목민으로 지냈어요. 생각날 때 여기저기서 한 번씩 사보는 게 전부였죠. 집 근처에 깜빠뉴 맛집이 있다는 걸 최근에 알았어요. 바게트와 깜빠뉴 몇 종류로 메뉴가 단순한 데다가 영업시간이 짧고, 그마저도 일찍이 다 팔리면 조기 마감이라니. 그때 직감했어요. '여긴 진짜다!'

이곳은 상가가 즐비한 중심가에서 아주 살짝 빗겨나 있어요. 가게로 향하는 길목은 햇살을 받아 따뜻하고 여유로운 분위기를 풍겨요. 공간은 아담하지만, 그래서 주인공인 깜빠뉴와 바게트가 더 돋보이죠. 이곳의 오너 쉐프님은 스위스 베른에서 베이킹을 시작하셨다고 해요. 주메뉴는 바게트와 깜빠뉴로 아주 간결합니다. 아울러 쿠키 몇 종류와 매일 달라지는 '오늘의 스페셜' 빵도 함께 판매해요.

무엇보다 메뉴가 간결한 만큼 빵 하나에 정성이 짙게 배어 있다는 점이 발걸음을 사로잡습니다. 특히 제가 사랑하는 통밀 깜빠뉴는 아주 부드럽고 말랑한 식감을 띠어요. 그냥 먹어도 쫄깃하니 맛있고, 팬에 살짝 구워 수분을 날려도 속은 여전히 밀도 있는 촉촉함을 머금고 있죠. 껍데기도 아주 얇아서 질기지 않아요. 이곳에서 처음 깜빠뉴를 사던 날, 혼자서 며칠 만에 그 큰 빵을 다 먹어 치우고 바로 재구매하러 갔던 기억이 나네요.

취미로 요리를 하면서 깨달은 점 하나. 안에 들어가는 모든 재료가 신선하고 맛있어야 결과물도 맛있다는 것. 이 무슨 당연한 소리인가 싶겠지만, 가끔 그럴 때 있잖아요. 어쩌다 맛없는 식재료를 사면 다른 재료의 맛에 슬쩍 묻어가는 작전으로 해치울 때요. 버리기 아까우니 수습은 해야겠고. 그래도 다른 재료와 잘 어우러지면 먹을 수는 있으니까요. 하지만 완벽한 재료로 만든 요리를 먹어보면 첫입부터 딱 알아요. 정말 눈이 번쩍 뜨이거든요.

오늘 소개할 레시피도 마찬가지예요. 베이스가 될 빵이 맛있어야 뭘 해도 맛있어요. 어차피 이것저것 곁들이면 빵맛이 가려지지 않나 싶겠지만, 빵 자체가 식감에 아주 중요한 영향을 미쳐요. 퍼석하거나 오래된 빵과 비교하면 그 차이가 명확히 느껴집니다. 저는 깜빠뉴를 항상 통으로 구매해요. 먹기 직전까지 최대한 공기 접촉을 줄이겠다는 고집이죠. 집에 돌아오면 직접 썰어서 당장 먹을 분량만 남기고 나머지는 냉동실에 넣어요. 물론 바로 먹는 게 가장 맛있지만, 빵이 남았다면 처음부터 냉동실에 보관하는 게 좋아요. 나중에 해동하거나 구웠을 때 처음 그 맛과 식감이 어느 정도 유지되거든요.

요리를 좋아하는 제게 유튜브 알고리즘이 선사한 레시피, 라브네볼입니다. 중동 지역에서 즐겨 먹는 스프레드예요. 그릭요거트에 향신료와 올리브 오일의 풍미가 배어 있어요. 그릭요거트는 크림치즈와 식감은 비슷하면서 지방은 적고 단백질이 많아요. 향신료는 취향껏. 개인적으로 바질과 크러쉬드 페퍼를 좋아해요. 바질은 상큼한 향이 입맛을 당기게 하고, 크러쉬드 페퍼는 매콤하면서 중독적인 맛이에요. 깨도 씹을 때마다 고소함이 터지는 게 나쁘지 않더라고요.

유제품을 즐겨 먹지 않는 저는 두유 그릭요거트를 사용하는데요. 두유 그릭요거트의 가장 큰 장벽이 시큼한 콩취거든요. 그래서 그냥은 먹기 어려운데, 라브네볼을 만들면 향신료가 콩취를 완벽하게 가려줘요. 그러면서 쫀쫀하게 감기는 식감은 그대로 남고요. 널찍한 깜빠뉴에 라브네볼을 듬뿍 바르면 배가 부른데도 계속 먹을 수 있어요. 크림치즈보다 죄책감도 덜하잖아요.

오픈 샌드위치는 몇 년째 즐겨 먹는 단골 메뉴예요. 복잡한 과정 없이 재료를 차례대로 얹기만 하면 되니 이보다 간단할 수 없죠. 채소는 빵 한 조각에 소량만 얹는 터라 주로 어린잎을 사용하는데, 취향에 맞게 일반 샐러드 채소나 와일드 루꼴라를 활용해도 좋아요. 머스타드는 홀그레인 또는 디종 머스타드를 추천합니다. 단맛이 들어간 허니 머스타드는 전체적인 조화를 깨트리더라고요.

햄은 정말 이것저것 다 넣어봤어요. 일반 슬라이스 햄부터 잠봉, 초리조, 살라미 등. 식감을 생각한다면 잠봉이 제일 잘 어울려요. 담백한 데다가 질기지 않아서 베어 먹기 편해요. 살라미 같은 단단한 햄은 한 입 먹을 때마다 자꾸 딸려 나오더라고요. 소고기로 만든 파스트라미도 좋아요. 부드러운 식감에 알싸한 후추향이 깊이 배어 있어 맛이 아주 깔끔해요.

몇 년 전, 한동안 아침에 약을 먹어야 해서 억지로 끼니를 챙기기 시작했더니 이제는 아침 식사를 거를 수 없는 신세가 되었습니다. 아침부터 거하게 먹기는 부담스럽고, 첫 끼인 만큼 건강을 생각한 식단을 즐기는데요. 쉬라즈 샐러드는 요즘같이 더운 날 딱 먹기 좋습니다. 한번 대량으로 만들어두면 그때그때 빵에 얹기만 하면 되니 준비도 간단하고요.

쉬라즈 샐러드는 이란 남서부 쉬라즈(Shiraz) 지역에서 유래한 찹샐러드예요. 오이, 토마토, 양파가 메인으로 들어갑니다. 저는 파프리카도 함께 넣어 알록달록한 색을 더해요. 맛은 어느 정도 예상이 가시겠지만, 여름을 닮아 상큼하고 아삭해요. 깜빠뉴 위에 가득 얹어 먹으면 싱그러운 아침을 여는 한 끼 식사가 됩니다. 먹다 보면 후두둑 떨어지긴 하지만 그마저도 즐기게 돼요. 만약 그게 싫다면 깜빠뉴 끝부분을 조금 도톰하게 잘라서 속을 파내고 샐러드를 넣으면 됩니다.

누구나 단골 맛집 하나 쯤은 마음에 품고 살죠. 언제든 찾아갈 수 있는 곳이 있다는 건 참 기쁜 일입니다. 저는 요즘도 사랑하는 깜빠뉴와 함께 아침을 맞이하고 있어요. 며칠 전에는 새 깜빠뉴를 사러 갔다가 새삼스럽게 사장님께 감사 인사를 전하기도 했습니다. 오랜 유목 생활을 마치고 가장 이상적인 깜빠뉴를 만나다니요. 내일 아침에는 어떻게 먹어볼까 행복한 고민도 해봅니다. 오늘 제 이야기에 함께해 주신 님께서도 언젠가 세상에서 제일 맛있는 깜빠뉴를 만나게 된다면 한번 쯤은 특별하게 즐겨 보세요. 아마 그 매력에 더 깊이 빠지게 될 거예요.