프랑스의 섬세한 크레이프부터 에티오피아의 폭신하고 새콤한 인제라, 전의 바삭한 가장자리, 미국식 아침 식사의 폭신한 팬케이크에 이르기까지 팬케이크는 세계 공통의 음식 언어다.

형태는 얇거나 두껍고, 맛은 달콤하거나 짭조름하며, 발효 반죽이거나 갓 섞은 반죽일 수 있지만, 이 모든 것은 곡물과 액체, 그리고 약간의 열이라는 동일한 아이디어에서 출발한다.

이 책은 서로 다른 문화권이 어떻게 동일한 개념을 바탕으로 지역 재료와 전통을 활용해 독창적인 요리로 발전시켰는지 보여준다.

아침 식사, 점심, 저녁은 물론 디저트와 야식까지 모든 상황과 입맛에 맞는 80가지 팬케이크 레시피를 수록하고 있으며, 완벽한 반죽을 만드는 팁, 팬 선택과 온도 조절, 냉동 보관법 등 실용적인 테크닉을 친절하게 다룬다.

또한 각 팬케이크 뒤에 숨겨진 풍부한 역사적 배경과 문화적 스토리를 제공해 읽는 즐거움을 더한다.