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✔ 오스트리아 비엔나의 푸드 테크 스타트업 레보푸드(Revo Foods)가 3D 프린팅 기술 활용을 통해 실제 해산물의 외관과 식감을 구현해 주목받는 중
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• 그 외에도 완두콩· 버섯 등을 기반으로 한 식물성 단백질로 대체 해산물 제품을 출시한 레보푸드
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• 오스트리아 내에서는 주요 식품 유통망 기업을 통해 전국적으로 유통되고 있으며, 이미 프랑스, 영국, 스페인 등을 포함한 유럽 15개국 시장에 진출해있다고
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🧑🏻💬 말도 안 돼... 6년 전 웹툰 '지옥사원'에서 주인공 쿼터가 말했던 '말도 안되는 끔찍한 생각=3D 프린터로 음식을 뽑는 미래 세계'가 벌써 도래했을 줄이야...

🐭미쉐린 스타를 받은 디즈니월드🍽🌟

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✔ 4월, 디즈니월드의 'Victoria&Albert's Restaurant'이 미국 테마 파크 식당 최초로 미쉐린 스타를 수상
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• 디즈니월드 테마파크 내부의 'Magic Kingdom' 앞에 위치한 이 식당은 1988년 오픈 후 36년만에 미쉐린을 수상한 것
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• 디즈니월드 내부에 있는 식당이지만, 드레스 코드가 있어 미키마우스 귀를 차고 온다던가, 10세 미만의 아이는 출입을 금지하고 있다고
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🧑🏻💬 놀이공원 안에 있는 식당이 미쉐린 스타를 받다니... '디즈니월드'니까 가능한 것이겠죠...?

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✔ 현재 헝가리에서는 단순 음식 및 식료품 배달 서비스가 아닌, 음식 낭비를 줄여주는 이른바 '음식절약 애플리케이션(Food Saving App)' '먼치스(Munch's)'가 인기
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• 판매되지 않아 버려질 수밖에 없는 양질의 음식을 생산하는 식당과 이를 합리적인 가격에 구매하고자 하는 소비자를 연결한 서비스
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• 유통기한이 임박해 가는 과자나 씨리얼 등 식가공품들도 합리적인 가격에 유통하고 있다고
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🧑🏻💬 이거... 한국에 이런 어플 아직 없으면 제가 해도 될 것 같은데... 우리 회사에서 시작해야 하나요...?!

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✔ 전세계 메뉴를 이끄는 8가지 트렌드로 '플레이버 쇼크(Flavor Shock)', '로컬 리치(Local Buffity)', '식물성 단백질(Plant Powered Protein)', '뉴 쉐어링(New Sharing)', '쓰레기를 적게 배출하는 메뉴(Low Waste Menu)', '거부할 수 없는 채소(Irresistible Vegetables)', '현대화 된 편한 음식(Modernized Comfort Food)', '기분 좋은 음식(Feel Good Food)'이 언급
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• 지난 10년 간 이어져 온 '대담한 맛(Bold Flavors)', '로컬 소싱(Local Sourcing)', '식물성 식사(Plant-based Eating)' 트렌드는 '플레이버 쇼크(Flavor Shock)', '로컬 리치(Local Buffity)', '식물성 단백질(Plant Powered Protein)'으로 변화
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• '플레이버 쇼크(Flavor Shock)'는 '규칙이 없는 경험'으로, 기존 규칙을 버리고 예상치 못한 재료의 조합이나 'Chaos Cooking'을 통해 큰 충격을 줄 정도의 임팩트 있는 경험과 맛을 선보이는 것
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• '로컬 리치(Local Buffity)'는 단순한 '로컬 소싱(Local Sourcing)'을 넘어 강력한 로컬 공급망을 구축하고 생산자의 지역사회를 키워 Gen Z세대에게 어필하는 것
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• '식물성 단백질(Plant Powered Protein)'은 기존 식물성 식단을 넘어서 계절성, 지역성, 저폐기물 및 저탄소 재료를 선호하는 '의식적인 미식(Conscious Gastronomy)'을 즐기는 플렉시테리언들이 만들어낸 트렌드
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• '뉴 쉐어링(New Sharing)'은 문화를 초월한 메뉴와, 그 메뉴의 프레젠테이션을 함께 즐기고 이야기를 나누며 일시적인 커뮤니티의 속성을 띄는 것
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🧑🏻💬 여기에서 나온 8가지 트렌드 중 자세히 소개한 플레이버 쇼크, 로컬 리치, 식물성 단백질, 뉴 쉐어링에 대한 내용은- 현재 한국에서도 많이 보이는 트렌드라는 생각이 들었어요! 다들 메뉴 개발하실 때 도움이 되시길 바라며...!

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