우리가 매일 아침 토스트 위에 바르거나 요리에 사용하는 버터가 지닌 놀라운 역사와 문화적 발자취를 추적하는 이 책은 선사시대 유목민들의 가죽 주머니 속 우유 흔적부터 중세 프랑스, 산업혁명과 두 차례의 세계 대전을 거치며 변화해 온 버터의 위상을 흥미롭게 풀어낸다.
유제품의 과학적 원리와 더불어 엄선된 저지종 우유, 유산균 발효, 손으로 직접 치대어 완성하는 전통 버터 제조법을 상세히 소개한다. 전 세계의 독창적인 버터 전통을 조명함은 물론 홈메이드 컬처드 버터를 활용한 훈제 버터, 본 매로우 버터 등 다양한 변형 레시피, 완벽한 수제 소스(뵈르 누아젯, 뵈르 블랑, 홀란데이즈 등), 스콘, 젤라토, 타르트 등 버터와 버터밀크를 활용한 베이킹 그리고 채소 브레이즈, 버터 포치 텁싯, 버터 치킨 커리 등 메인 요리의 풍미를 극대화하는 레시피까지 담고 있다.
익숙한 식재료인 버터를 미식의 차원으로 끌어올려, 일상의 식탁을 특별하게 만들어 줄 소중한 영감을 선사한다.
1장 - 역사와 문화
2장 - 생산과 공예
3장 - 버터의 과학
4장 - 오늘날의 버터
5장 - 세계의 맛과 전통
6장 - 버터
7장 - 소스
8장 - 버터밀크
9장 - 요리
10장 - 샌드위치 |
