🥦주간채하 #15 아삭이 눈동자에 치얼쓰..⭐️ 와인도 비건일까?

2022년 3월 24일

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금주의 채식 레시피🍽

<밥도둑🐱‍👤이 등장했다! 마라두부소보로!>

🌶매콤한 맛 좋아하는 사람 여기 모여라~ 잘게 으깬 두부를 볶아 마라 소스까지 넣는다면?! 🍚밥도둑이 따로 없습니다! 이거 하나만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 가능하다구요 ㅎㅎ 여기서 포인트는 두부의 물기를 충분히 빼주셔야 한다는 점! 잊지 말아주세요😉

@ddo_bomi 보미 아삭이님의 레시피 보러가기 👉여기로!

이번주 비건 소오오식~

🗣️ 1식당1풀 프로젝트 뜨거웠던 간담회 현장!

🎥 생생한 간담회 현장 속으로 따라가기!

👩🏻‍🍳 달버거 키트와 함께하는 쿡방

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🍃 식물은 안 불쌍하냐고? 비건들이 직접 대답해줄게!

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마셔~마셔~ 와인... 너 비건이냐!

코로나 때문인지 인스타그램 피드를 넘기다 보면 👯홈파티를 즐기는 사람들이 많아졌어요. 그리고 홈파티에는 꼭 🍷와인이 있더라고요. 와인은 비건일까요? 🍇주재료가 포도고... 포도를 발효시켜서 만든 거니까 당연히 비건이겠지? 생각 하셨다면 경기도 오~산! 입니다.

재료에는 동물성 재료가 없지만 제조 과정에서 사용되는 물질들 때문입니다. 그래서 와인도 비건, 넌비건으로 나뉘어 지는데요. 일반적인 와인은 제조과정 중에 불순물을 걸러내기 위해 사용하는 청정제(fining agents)가 동물성인 경우가 많아요. 청정제로는 주로 부레풀, 젤라틴, 규조토 등이 사용됩니다.

.동물성 청정제들

🐟부레풀? 식물 같은 이름이네요. 하지만 부레풀은 물고기 특히 민어의 공기주머니인 부레를 말려 두었다가 물에 넣어 끓여서 만든 접착제입니다.

🥚알부민(계란흰자). 계란흰자의 알부민을 이용하면 단백질이 응고되면서 불순물을 끌어당기며 가라앉게 됩니다.

🥛이외에도 우유의 카제인이나, 젤라틴이 사용되기도 합니다.

흐음... 그럼 이런 동물성 재료를 사용하지 않고, 와인의 불순물을 어떻게 걸러야 할까요?

.PVPP(poly-vinyl-poly-pyrrolidone): PVPP는 플라스틱의 한 종류로 과도한 페놀과 색을 흡수하는 역할을 해요. 특히 로제와인의 색을 더 창백하게 만드는 데 사용합니다.

.벤토나이트(Bentonite): 벤토나이트는 점토의 한 종류로 음전하를 띄고 있습니다. 화이트와인과 로제와인에서 단백질 콜로이드와 결합하여 열을 안정화합니다.

비록 와인처럼 동물성 재료로 만들어진 식품이 아니더라도 제조 과정에 동물성 성분이 사용된다면 비건이라고 볼 수 없어요! 추가적으로 와인의 코르크 마개에 우유 성분이나 밀랍이 사용될 수도 있습니다. 그리고 포도를 재배하는 과정에서 동물성 비료가 사용될 수도 있겠죠?

비건 와인을 마시기 위해서는 라벨에 비건인증마크가 있는지 확인해주세요! ㅎㅎ

비건 인증 마크 알아보기!

보보의 같이 먹어볼랭?-우연히 시작됐다, 지즈 ziz

요즘 비건이 정말 힙 해진 것 같아요. 편의점, 마트에서 ‘식물성 @@’이 붙은 제품도 많이 볼 수 있게 되었고, 카페에서 두유 옵션은 물론 비건 디저트도 판매하는 곳이 많아졌습니다. 보보가 얼마 전에 다녀온 멋진 비건 옵션이 가능한 식당을 소개해드리려고 해요. 왜냐구여? 맛있는 곳은... 혼자 알 수 없다구여!!

바로, 요리를 매개로 세상을 변화시킬 기적을 만드는 두 청년 요리사의 공간, [지즈]입니다!

1. 우연히 샐러드

역시 에피타이저는 샐러드쥬!! 콩고기 크럼블과 상큼한 유자 드레싱의 조화가 감격스러운 맛이었어요. 신선한 로메인을 만두피칩과 함께 먹으면 아쥬 바삭해서 오히려 샐러드와 더 잘어울리는 맛 😋 ㅎㅎ 모두의 최애 메뉴로 뽑히기도 했습니다!

2. 우연히 흑임자 뇨끼

이것은 보보의 최애 메뉴... 쫀득쫀득한 식감의 뇨끼에 1차 반함. 고소하고 향긋한 흑임자와 트러플 향에 2차 반함. 바삭바삭한 라이스페이퍼에 또... 반해버려따... 너무 자극적이지 않은 맛에 소스를 싹싹 긁어 먹었답니다!

3. 우연히 페스토 누들

아니 이런 맛이?! 낑깡이의 베스트 메뉴! 누들의 식감이 모밀처럼 쫀득해서 한 입 먹고 눈이 띠용! 했습니다! 콜드파스타라서 여름에도 잘 어울릴 듯한 맛이에요. 특히 시금치 페스토와 구운 마늘과 썬드라이 토마토, 그리고 유자소스가 잘 어우러진 맛이었어요 ㅎㅎ 보는 것만으로도 너무 예쁘지 않나요?!

4. 우연히 마라 라구요

역시 한국인은 밥심! 든든한 한끼를 원하시는 분들께 추천드리는 매콤한 마라 라구요에는 가운데에 올라간 순두부가 포인트! 넌비건 메뉴에는 수란이 올라가있지만 비건 메뉴에는 포실포실한 순두부가 올라갔어욥. 밥 한 숟가락 위에 청경채와 버섯, 그리고 순두부를 얹어서 한 입 가득 먹으면!! 와아앙!!! 얼마나 맛있게요~?

츄릅... 정말 너무 맛있어 보이지 않나요! 지즈의 음식들은 우리가 아는 식재료임에도 불구하고 새로운 맛을 경험할 수 있었어요. 특히 베이크드 빈스, 강낭콩, 병아리콩 등 다양한 콩단백을 사용한 요리라는 점이 인상 깊었답니다 *.* 비건과 넌비건이 모두 함께 할 수 있는 식당! 가족, 친구들과 함께 가보기를 추천해욥 ㅎㅎ 3월 28일부터 4월 8일까지 가오픈, 4월 14일 정식 오픈 예정이랍니다! 지속가능성을 위해 끊임없이 고심하고 다양한 콘텐츠를 시도하는 지즈를 응원 해 주세요!

📍주소 : 서울 중구 창경궁로 20 크리레이터 타운 2층

⏰영업시간 : 매주 화-토 11:30~22:00(15:00~17:30 브레이크 타임), 일-월 휴무

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