에디터는 맥주를 참 좋아합니다(갑분 술밍아웃). 퇴근해서 싹 씻고 냉동실에 살짝 얼려둔 맥주를 꺼내 마시면 이거시 행복이다 싶거든요(주정 아닙니다). 그런데 얼마 전 맥주잔을 내려 놓게 만드는 얘기를 하나 들었어요. 맥주를 만들고 버려지는 맥아 찌꺼기가 1년에 무려 42만 톤에 달한다고. 맥주 한 잔 마시고 플라스틱 쓰레기도 모자라 음쓰까지 만드는 거야? 명색이 지구용사인데... 맥주를 계속 마실 명분을 찾, 아니 죄책감을 극복할 방법을 찾던 중 찌꺼기를 안주로 부활(?)시키는 곳이 있다고 해서 찾아가봤습니다.😎

이날 밀가루뿐만 아니라 모든 식재료가 지구 친화적인 비건 재료들로 준비됐는데요. 피자와 나초에는 햄과 고기 대신 지구인컴퍼니의 대체육 '언리미트'를 올렸고, 피자치즈를 대신해 캐슈넛과 마늘 가루, 리너지 가루를 섞어 만든 '비건 파마산'을 솔솔 뿌렸어요. 그리고 나초그란데 사이드인 과카몰리는 생산 과정에서 다량의 이산화탄소를 내뿜는 아보카도 대신 애호박, 잣, 풋콩, 라임즙, 양파를 활용한 비건식으로 대체했는데요. 이거...진짜 대박입니다. 한 입 먹고 찐으로 탄성이 나왔어요😆 물론 아보카도를 사용했을 때보단 고소한 맛이 덜하고 슴슴하긴 했는데 잣이 충분히 커버 가능! 집에서 꼭 한 번 아니 두 번 해드세요. 이밖에 우유 대신 두유를, 버터 대신 올리브유를 사용하는 등 재료 하나 하나 지구를 살리는데 집중!

그리하여 이날 함께한 6명의 참석자들은 각자 한 끼 맛있게 만들어 먹었을 뿐인데 무려 총 87kgCO2eq(이하kg)의 탄소 배출을 감축하는 효과를 냈어요. 같은 메뉴를 밀가루, 소고기, 아보카도 등 일반 재료로 차렸을 때와 비교해 87kg의 탄소를 줄인 건데요. 이는 30년 된 소나무가 연간 흡수하는 이산화탄소량과 견줄 때 2개의 소나무를 심는 효과를 거둔 셈이라고.

맥주박 가루를 식재료로 활용하면 탄소배출량을 줄이는 것뿐만 아니라 폐기물 처리에 들어가는 물과 비용도 크게 절약할 수 있어요. 맥주박 가루뿐만 아니라 커피박 가루, 못난이 쌀 등 생각보다 많은 식품 생산 찌꺼기가 발생하는데요. 모두 다 업사이클링 해 지구를 지키며 식탁도 풍부해지길 바라요!

🧴분리배출 때문에 고통받는 경비원님들

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