초콜릿 컬러가 매력적인 나무, 웬지

‘이방성’이란 물체가 방향에 따라 성질이 달라지는 특성을 의미합니다. 목재는 대표적인 이방성 재료로, 섬유가 뻗은 방향에 따라 물리적 특성이 달라집니다. 일반적으로 축 방향(Longitudinal), 방사 방향(Radial), 접선 방향(Tangential) 세 개 축으로 구분되며, 각 방향에 따라 수축률, 강도, 건조 특성 등이 다르게 나타납니다. 특히 접선 방향은 수축이 가장 크고, 축 방향은 가장 안정적인 특성을 가집니다.

목재의 조직적 특성은 흔히 손에 쥔 빨대 다발에 비유되곤 하는데요. 목재 세포는 대부분 축 방향으로 배열되어 있기 때문에 도끼로 장작을 팰 때는 나무를 세워놓고 쪼개야 합니다. 반면, 세포 배열 방향과 직각인 방향에서는 나무를 ‘쪼개는’ 것이 아니라 ‘잘라야’ 하기에 훨씬 많은 힘이 들게 됩니다.

Q. 나무(원목)도마 어떻게 관리해야 하나요?

A. 1. 도마를 사용하고 난 후에는 따뜻한 물이나 세제를 탄 물로 씻습니다.

표면에 음식물 찌꺼기가 남아 있으면 씻기 전에 제거합니다. 물에 담가 둬서는 안 되고 식기세척기를 사용해서도 안됩니다. 원목 도마가 물에 오래 노출되면 물을 흡수해서 도마가 쉽게 오염되기 때문입니다. 보관하기 전에 완전히 말려야 합니다. 통풍이 되는 그늘에서 건조하는 것이 좋습니다.

2. 냄새를 제거하기 위해서는 레몬 조각으로 표면을 문지르거나 식초를 분무합니다. 이렇게 하면 도마의 위생 상태를 유지하는 데 효과적이고 살균효과도 줄 수 있습니다.

3. 품질이 좋은 오일을 정기적으로 발라서 경화시킵니다. 산패하지 않는 미네랄 오일도 좋습니다. 올리브오일이나 식물성 오일은 사용하지 않습니다. 먼저 원목 도마를 깨끗하게 씻어서 말린 후, 표면에 오일을 골고루 바르고 문지릅니다. 잘 흡수되도록 12시간~24시간 동안 따뜻하게 둡니다. 필요에 따라 이 과정을 반복합니다.

4. 칼날을 예리하게 유지합니다. 무딘 칼은 자르기 위해 더 큰 힘을 필요로 하고, 이는 도마에 깊은 칼자국을 남길 수 있습니다. 도마의 수명을 위해 칼날 관리도 함께 병행해야 합니다.

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