장보기 전에 한번 읽고 가요🙂

끼니어님, 한 주간 잘 지내셨나요?

곳곳에서 재난 소식이 들려와 몹시 착찹한 한 주였습니다. 비 피해를 겪지 않으셨는지 먼저 여쭈어야 할 것 같아요. 부디 별 탈 없이 보내셨기를요.

2년 전 여름, 기록 이래 최장의 장마 때 소들이 축사에서 떠내려가 건물 지붕에서 구조된 일을 기억하시나요? 지난달 중순 전남 구례를 방문했을 때 게스트하우스 사장님으로부터 당시 상황을 생생하게 들을 기회가 있었습니다.

손에 땀을 쥐고 '자연이란 참으로 무섭구나' 생각했습니다. 이때만 해도 가뭄이 심각해 지리산의 계곡마저 강바닥이 훤히 드러나 있었고, 한달 후 서울 도심에서 물난리가 나리라곤 상상도 못했거든요. 이제 비가 또 남쪽으로 내려가고 있다고 해 몹시 마음이 쓰입니다.

전 세계에서 이상 기후가 계속되고 있으니, 이젠 이런 일들을 '뉴 노멀'로 받아들여야 된다고 합니다. 인류가 자원을 착취하며 쉴새없이 달려오는 동안 지구가 이토록 뜨거워져버렸으니, 불볕 더위도 홍수도 감내할 수 밖에 없게 되었나봐요. 

너무 걱정하기보다는 일상을 단단하게 가꾸고, 할 수 있는 일에 집중하자고 매일 다짐하고 있습니다. 이제는 덜 쓰고, 덜 버리고, 덜 욕심내는 방법 밖엔 없을 것 같아요. 다행히도, 잘 먹는 일은 덜 쓰고 덜 버릴 수록 잘 할 수 있습니다!😀 다만 약간의 시간과 노력이 필요한데, 과정 자체에 집중해 보면 소소한 기쁨까지 덤으로 얻게 돼요.

이달 말까지, 장 보기 전에 눈여겨 보시면 좋은 팁을 3회차에 걸쳐 나눕니다. 쓰레기도 줄이고, 돈도 아끼고, 몸에도 좋은 방법들입니다. 혹시 주말에 냉장고를 정리하시거나 먹을 것을 새로 장만하실 생각이라면, 찬찬히 읽어보시고 필요한 부분을 꼭 메모해 두세요.  

싱가포르의 한국 대사관에서 근무하시는 윰마토 셰프님께서는 이번 주에 달달한 디저트 레시피를 보내주셨습니다. 동물성 재료를 쓰지 않는 비건 조리법이예요! 오븐 없이 전자레인지를 이용하는 방법이라서, 10분 이내 '뚝딱' 완성할 수 있다고 합니다.😍

슈퍼에서 아이스크림 고를 때, 님은 어느 쪽이신가요? 달콤찐득파?(돼지바, 옥동자, 메가톤)🍦 새콤달콤파(죠스바, 스크류바, 폴라포)?🍧 더블비얀코의 꼬깔 부분이냐, 컵 부분이냐, 이렇게 여쭤볼 수도 있겠어요.

저는 평생 일관되게 달콤찐득파입니다.🤣 느끼한 것 좋아해요. 당연히 요거트도 아주 좋아합니다. 그 중에서도 유지방이 많이 첨가된 '생크림 요거트' 류를 좋아했어요. (미안해요 샤베트!)

과거형으로 말씀 드리는 건 지난해부터 유제품을 끊었기 때문입니다. 공장식 축산으로 대량 생산하는 우유가 소에게도 환경에도 사람의 몸에도 좋지 않다는 걸 알게 되었고, 그 후로 우유, 버터, 치즈, 요거트, 아이스크림을 거의 손대지 않고 있습니다.

꾸덕하고 부드러운 맛... 대체재를 찾아 오래 헤매다가 최근 정착한 게 두유로 만든 요거트예요. 사지 않고 직접 만듭니다. 쉽고, 간단하고, 맛있습니다. (꾸덕함을 좋아하지 않는 분이나 두유를 싫어하는 분께는 적절하지 않을 수 있어요!)

아무 것도 안 넣고 그냥 먹어도 만족스럽고, 바나나, 자두, 복숭아 같이 달콤한 과일이나 아몬드, 호두 같은 견과를 넣고 먹어도 너무 훌륭합니다. 간단히 식사를 대신하기에도, 식후 디저트로도, 간식으로도 좋습니다. 

가족과 손님들도 몹시 좋아해 주었습니다. 두 개의 큰 통을 번갈아 굴리면서, 요거트가 떨어지기 전에 다시 만들어 두는 게 이제 루틴으로 정착했어요. 오늘 아침에도 '씨앗'으로 떼어둔 요거트에 두유를 부어 두고 나왔습니다. 날이 궂고 기온이 살짝 떨어져서 지난번 보다 천천히 발효할지 궁금해요.

더이상 마트에 '비건 요거트'가 들어오지 않았다고 속상해 할 일도 없고, 어렵게 구한 '비건 요거트'가 너무 달다고 안타까워할 일도 없고, 무엇보다 요거트를 먹을 때마다 나오는 컵과 뚜껑 쓰레기가 없어서 정말 좋습니다!🙂

끼니어님께선 평소 식재료를 어떻게 구매하고 계신가요? 인스턴트 식품을 덜 먹고, 쓰레기를 줄이고, 돈도 좀 굳으려면 어떻게 장을 봐야 하는지, 다양한 분들의 팁을 엿보았습니다. 이번 주부터 3회차에 걸쳐 3개씩 소개하겠습니다. 먼저 목차를 드립니다. 👇👇

장을 보기 전에, 냉장고와 팬트리를 점검하고, 가지고 있는 재료를 중심으로 무엇을 더하면 좋은지 생각해 봅니다. 티셔츠를 살 때👕 어느 하의랑 입을지 미리 생각해 두는 것처럼 말이에요!👖 결정해 두지 않으면 이 티셔츠는 한철 내내 옷걸이에만 걸려 있게 됩니다. 충동적으로 장을 보면 더 많이 사게 되고, 활용도는 떨어져서 결국 버리게 돼요.

식사를 미리 계획하는 것은 너무도 중요하다. 무엇을 먹을 것인지 마지막 순간에 결정하면 안 된다. 무엇을 먹을지 결정하지 않았는데 누군가가 피자를 가지고 들어온다면 무의식적으로 피자에 손이 갈 것이다. 그러나 식사를 미리 계획해서 샐러드를 가져왔거나 샐러드바에 가기로 정했다면 공장음식의 유혹에 저항하기가 훨씬 쉬워진다.

또한 유혹에 빠질 수 있는 상황에 미리 대비해야 한다. 직장에서 피자를 주문할 경우 어떻게 반응할지, 퇴근하는 길에 패스트푸드점을 지나다가 햄버거가 너무 먹고 싶다면 어떻게 행동할 것인지 메모 하시라. 예를 들어 '햄버거가 너무 당기면 물을 마시고 사과를 먹은 다음 가볍게 산책을 할 것이다'라고 써놓은 작은 카드를 들고 다니면 아주 좋다. 

가쓰 데이비스 <비만의 종말> 279쪽

소는 수천만 년을 풀을 먹고 진화했으며 몸집을 키워왔다. 지금의 소들은 옥수수와 각종 동물의 부산물을 열처리하고 각종 화학합성제를 섞어서 만드는 사료를 먹고 있다. 30여 년을 살게 되어있는 소들은 불과 30개월도 되기 전에 몸을 움직일 수 없을 정도로 큰 성체가 되는데, 그 우유에는 각종 항생제가 섞여 있다. (...)

동물성 단백질을 절대 먹지 말라는 말이 아니다. 물론 동물성 단백질은 적게 먹을수록 건강하다. 만일 고기를 먹고 싶다면 조미료처럼 드시라. 과일과 채소와 통곡물이 주식이 되어야 한다. 블루존의 100세 이상 장수 노인들은 한결같이 말한다. "고기는 1년에 몇 번 잔치 때나 먹는 음식 아닌가요?"

가쓰 데이비스 <비만의 종말> 256쪽

끼니어님의 단골 가게를 보다 다양하게 만들어 보시는 것도 좋은 선택지입니다. 혹시 쿠팡, 쓱, 마켓컬리 등 '유통'에서 앞서가는 주요 플랫폼만 주로 써 왔다면, 먹거리 '생산'에도 관심을 가지는 두레생협, 한살림 등 협동조합을 이용해 보실 것을 추천해요. 좋은 먹거리가 많은 공간에 자주 가면, 식재료를 사는 습관도 조금은 바뀌게 되는 것 같습니다. 집 근처 오프라인 매장을 찾아내 발걸음을 해버릇 하면, 그 곳 만의 장점을 금방 발견하실 거예요. 물론 온라인으로도 주문이 가능합니다.

혹시 동네에 오일장 또는 직거래 장터가 있다면, 일정으로 등록해 두었다가 장이 서는 날에 방문해 보세요. 생산자를 직접 만날 수 있는 좋은 기회입니다. 여기서 발견한 맘에 드는 식재료, 음식을 추후 생산자에게 직접 주문해서 구매할 수도 있고요. 

얼굴있는 농부시장 일정 둘러보기(서울) 👀

안녕하세요! 윰마토 셰프입니다.🙂

제가 살고 있는 싱가포르는 기온이 내내 30도를 웃돌고 있어요. 그래도 며칠 있으면 말복이 찾아오니 슬슬 기온이 떨어질 것 같은데요. 이맘때 딱 좋은 간식이 사진의 이것, 바로 '풀룻 히땀'입니다.

먼저 찰흑미를 죽처럼 익힌 후 흑설탕, 판단 잎, 코코넛 크림을 더해 따뜻하게 먹습니다. 고소하고 부드러운 맛이 나는 디저트예요.

가을 초입에 뜨끈한 '풀룻 히땀' 한 그릇이면 정말 든든하답니다. 찰흑미 대신 팥을 삶아서 만들어도 아주 맛있어서, 선선한 바람이 불어오길 기다리고 있습니다. 

밀가루, 카카오 파우더, 베이킹 파우더를 체에 친 후, 설탕, 소금도 같이 섞어주세요.

두유나 아몬드 밀크는 따뜻하게 데우고, 식물성 오일, 가루와 섞어 거품기로 잘 저어 주세요.

✔ 식물성 오일로는 현미유, 포도씨유, 카놀라유 등 향이 없는 것을 쓰면 돼요. 건강을 생각해서 올리브유를 쓰는 것도 가능합니다. 엑스트라버진 올리브유를 넣고 구워 보았더니, 향이 카카오에 묻혀 전혀 거슬리지 않았어요.

✔ 초콜릿 칩 또는 견과, 건과일도 취향껏 넣어요.

용기 아랫면에 종이 포일을 깔고 용기에 절반 정도만 차도록 반죽을 부어 주세요. 

✔ 작은 용기에 여러번 구우셔도 좋고, 큰 용기에 구워 잘라도 좋습니다.

✔ 베이킹 파우더가 있어 반죽이 부풀어 오르므로, 꽉 채워 넣으면 구울 때 흘러 넘쳐요.

✔ 용기 뚜껑은 닫지 않고 연 채로 전자렌지에 넣어요.

뚜껑을 연 채로 전자레인지에 넣고 1분 단위로 끊어가며 고루 익혀주세요. 젓가락을 찔러 넣었을 때 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다.

✔ 용기와 반죽의 양에 따라 다르지만 대체로 5분 이내에 잘 구워집니다.

완성~ 냉장고에서 잘 식힌 후 적당한 크기로 잘라요. 식혀서 잘라야 모양이 부서지지 않습니다. 1회분을 먹고 나머지는 냉동해도 좋아요. 살짝 얼었을 때 먹어도 참 맛있어요. 🙂

끼니어님, 요즘 물을 잘 챙겨 드시고 계신가요?

지난주 '물을 챙겨 마시는 법'을 보내드린 후에 저도 물 습관이 많이 개선됐습니다. 피로가 몰려오는 오후의 업무시간에 찬물에 히비스커스 티백을 담가 마시는 것도 시도해 보았어요. 책상 서랍에 오래 묵혀두고 있던 것을 꺼냈습니다. 새콤한 맛에 정신이 번쩍 드는 게 아주 좋더라고요! 이 방법을 추천해주신 아라리 님께 정말 감사드려요.

다음주 부터 2차 집밥 인증 챌린지가 시작됩니다. 여덟 분의 끼니어님과 함께 잘 먹는 이야기를 나눌 생각을 하니 무척 설렙니다. 아쉽게 참여하지 못하신 분들은 후기를 기다려 주시고, 의견도 많이 많이 보내주세요.

편지를 보내 드리는 오늘 8월 12일은 쥬쥬 님의 생일이에요.🌷 8월 14일엔 hati 님, sbhyun22 님이 생일을 맞으신답니다.🌻 광복절인 8월 15일은 나라 님의 생일이에요.🌺 8월 16일은 화련 님께서, 8월 17일은 그레이스 님께서 태어난 날입니다.🌼 8월 18일에는 웃는돌 님, 자주수국 님, 주정용 님이 생일을 맞이하실 거예요.🌹 

끼니어님들의 생일을 진심으로 축하드립니다!🐣 아주 잠깐이라도, 끼니어님을 위한 오롯한 시간을 만드실 수 있으면 좋겠어요.💐 좋아하는 음식도 꼭 챙겨 드시고요.💚💚💚

이번 한 주도 비와 더위 훨훨 잘 물리치며 단단하게 보내시길 바랍니다. 저도 그렇게 하겠습니다.