💌 커피 고수들은 이미 알고 있는 커피 맛의 포인트 [2편]

vol.46

님, '커피의 맛을 표현하는 다양한 언어들 1편', 재미있게 보셨나요? 👀

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커피 한 잔에는 '맛있다'라는 한마디로는 담기지 않는, 더 다양하게 표현할 수 있는 향과 맛이 있습니다.

다양한 커피 향미에 대해서 하나씩 알아가다 보면 커피에 대한 마음의 눈금도 조금씩 채워지기 시작합니다.

이번 커피, 에세이에서는 그 눈금을 더 세밀하게 채워볼 차례입니다.

커피 플레이버 휠 속 다양한 향미 중에서 대표적인 네 가지 향미에 대해 살펴봅니다.

커피 한 잔이 전하는 향과 맛을 조금 더 또렷하게 느껴보세요.

🍓 FRUITY (과일 향)

커피 플레이버 휠에서 '과일 Fruity' 카테고리는 커피의 첫인상을 결정짓는 밝고 생동감 있는 향미를 담고 있습니다. 🍊🍒

과일의 종류가 다양한 만큼, 커피에서 느껴지는 과일 향미 또한 여러 가지 형태로 나타나는데요. 커피 플레이버 휠에서는 이러한 과일 향미를 네 가지로 나누어 볼 수 있습니다.

1) 베리류 Berry : 달콤하고 선명한 베리류

· 블랙베리, 라즈베리, 블루베리, 스트로베리

딸기, 블루베리, 라즈베리처럼 달콤하면서도 선명한 산미가 특징입니다. 🍓

잘 익은 베리류의 과일을 한 입에 베어 물었을 때 느껴지는 단맛과 산미가 균형 있게 어우러지며 입안에 또렷한 과일의 인상을 남깁니다.

2) 말린 과일 Dried Fruit : 농축된 과일의 단맛

· 건포도, 자두

건포도나 자두처럼 생과일에 수분이 빠진 농축된 단맛이 특징이에요.

복합적이며 더 깊고 묵직한 과일의 느낌으로, 설탕에 절인 듯한 단맛이 길게 이어지는 여운을 남깁니다.

주로 중남미나 내추럴 가공 방식의 커피에서 잘 나타나는 향미에요.

3) 감귤류 Citrus Fruit : 상큼하고 밝은 과일의 산미

· 자몽, 오렌지, 레몬, 라임

레몬이나 자몽처럼 또렷하고 선명하게 느껴지는 산미가 특징입니다. 🍊

가볍고 밝은 과일의 산미가 느껴지며 전체적으로 커피의 맛을 깔끔하게 만들어 주는데요.

주로 케냐나 콜롬비아 커피에서 자몽의 쌉싸름함이나 오렌지의 단맛 섞인 산미가 잘 나타납니다.

4) 기타 과일 Other Fruit : 이국적이고 화려한 과일 향미

· 코코넛, 체리, 석류, 파인애플, 포도, 사과, 복숭아, 배

기타 과일 카테고리는 베리류, 건과일, 감귤류를 제외한 핵과류, 열대 과일 등의 다양한 과일군이에요. 🍑

체리, 파인애플, 코코넛처럼 이국적이고 개성 있는 과일 향미가 특징입니다. 단맛과 산미가 함께 어우러지며 입안을 다채롭고 풍성하게 채워줍니다.

에티오피아 이가체프, 파나마 게이샤 같은 커피에서 이러한 이국적인 과일의 향미를 느낄 수 있습니다.

𝑷𝒊𝒄𝒌💡 Fruity(과일) 카테고리 추천 원두

① 에티오피아 두완초 내추럴 G1

Ethiopia Sidamo Bensa Duwancho G1 Natural

에티오피아 시다마 지역의 봄베 마을에서 재배된 두완초는 높은 고도에서 천천히 숙성되어 생두의 밀도가 매우 높고 콩의 크기가 작은 것이 특징입니다.

잘 익은 체리로만 14~18일간 아프리칸 베드에서 천천히 건조하는 내추럴 가공 방식으로 완성합니다.

그래서 블루베리와 리치처럼 달콤하고 선명한 과일 향미가 돋보이며, 복합적이고 풍성한 플레이버를 느낄 수 있습니다.

❑ Tasting Note ︱ 블루베리/ 리치/ 복합적인 향미/ 굿 바디

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② 케냐 니에리 AA TOP

Kenya Nyeri AA TOP Washed

케냐 중앙 고지대인 니에리 오타야 지역에서 자란 커피 체리를 수확한 후 과육을 제거하고 발효 및 세척 과정을 거칩니다.

이후 2~3주간 천천히 건조하여 수분 함량을 10~12%까지 줄여서 높은 당도와 선명한 플레이버를 가진 커피입니다.

잘 익은 자몽의 산뜻함과 캐러멜, 군고구마의 달콤한 풍미가 조화를 이룹니다.

❑ Tasting Note ︱ 자몽/ 캐러멜/ 군고구마/ 굿 바디

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③ 코스타리카 레드 허니 𝑶𝒏𝒍𝒚 핸즈몰

Costarica Don Mayo Las Nacientes Red Honey

코스타리카 나시엔테스 농장의 커피로 첫 인상은 귤, 크랜베리, 자두 등이 담긴 풍성한 과일 바구니가 연상되는 커피입니다.

부드러운 텍스처와 함께 시트러스와 베리가 잘 어우러진 밝고 기분 좋은 플레이버가 돋보입니다.

❑ Tasting Note ︱

자두/ 크랜베리/ 체리 블러썸/ 부드러운 마우스필

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🌼 Floral (꽃 향)

커피 플레이버 휠에서 '꽃 향 Floral' 카테고리는 과일 향 만큼이나 화려하고 우아한 인상을 주는 향미를 담고 있습니다. 🌹

꽃 향은 두 가지 계열로 나누어 설명할 수 있어요.

1) 블랙티 Black Tea : 깔끔하고 은은한 여운

과일의 산미와 꽃의 화사함 사이를 연결하는 우아한 향미에요.

과일처럼 톡 쏘는 강렬함보다는 잘 우려낸 차처럼 은은한 꽃 향과 부드럽고 정제된 산미가 특징입니다.

2) 꽃 향 Floral : 코끝을 스치는 화려한 아로마

· 카모마일, 장미, 자스민

원두를 분쇄하는 순간부터 퍼지는 은은하고 화려한 꽃 향기가 입안을 부드럽게 감싸며, 커피의 첫 인상을 우아하게 만들어주는 향미에요. 🌼

주로 고도가 높은 지역에서 자란 커피에서 더 깨끗하고 화사한 꽃 향이 표현되는데요. 서늘한 기후 속에서 커피 체리가 천천히 익어가며 향미가 되기 때문입니다. 이런 커피는 복합적인 향미를 가지죠.

𝑷𝒊𝒄𝒌💡 Floral(꽃 향) 카테고리 추천 원두

에티오피아 이가체프 게뎁 우리 G1

Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Wuri G1 Washed

에티오피아 남부 이가체프 게뎁 지역의 워르카 사카로 마을에서 재배된 이가체프 커피 중 단연 최상급으로 손꼽히는 커피입니다.
향긋한 꽃 향기와 은은하고 달콤한 과일향이 어우러진 깔끔한 느낌을 주는 커피로, 매년 많은 분들에게 사랑받고 있는 핸즈의 베스트셀러 커피입니다.

❑ Tasting Note ︱

복숭아/ 자스민/ 밀크 초콜릿/ 실키한 촉감

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🍯 Sweet (단맛)

커피 플레이버 휠에서 '단맛 Sweet'은 산미와 쌉쌀한 맛 사이에서 밸런스를 잡아주고 커피의 맛을 더욱 풍부하게 하는 역할을 합니다.

단맛은 단순히 설탕에서 오는 달콤함만을 의미하지는 않습니다. 다양한 형태의 단맛이 존재하며, 커피 플레이버 휠에서는 여러 계열로 나누어 표현하고 있습니다.

1) 브라운 슈가 Brown Sugar : 설탕의 단맛

· 꿀, 캐러멜, 메이플 시럽, 당밀

가장 대중적인 단맛으로 꿀, 캐러멜, 메이플 시럽, 당밀처럼 부드럽게 이어지는 단맛이에요. 🍯

묵직하면서도 은은하게 지속되는 것이 특징으로 커피의 바디감을 더하고 안정적인 인상을 줍니다.

2) 바닐라 Vanilla / 바닐라 첨가향 Vanillin

바닐라와 바닐린은 섬세한 단맛과 향을 표현할 때 사용됩니다.

바닐라는 천연 바닐라 빈에서 느껴지는 은은하고 우아한 단맛이 특징으로, 약간의 꽃향기나 부드러운 나무 향이 섞여 있어요.

바닐린의 경우는 흔히 우리가 바닐라 아이스크림을 한 입 먹었을 때의 포근하고 달콤한 향미가 느껴집니다.🍦

3) 달콤한 향 Overall Sweet

설탕이나 바닐라처럼 도드라지는 특정한 단맛으로 구분되기 보다는 커피 전체에서 느껴지는 은은한 단맛이에요.

🥜 Nutty/Cocoa(견과류·코코아)

'견과류와 초콜릿 계열 Nutty/ Cocoa' 의 풍미는 커피에 고소함과 깊이 있는 단맛을 더해 주는 요소입니다.
강하게 튀는 맛 보다는 커피의 전체적인 밸런스를 안정적으로 잡아주는 역할을 해요.

1) 견과류 Nutty : 고소하고 은은한 단맛

· 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩

아몬드, 헤이즐넛, 땅콩처럼 고소하고 부드러운 단맛이 특징입니다. 🥜

아몬드의 경우 주로 콜롬비아나 과테말라처럼 밸런스 좋은 원두에서 자주 나타납니다.

2) 코코아 Cocoa : 쌉싸름한 풍미와 깊은 단맛

· 초콜릿, 다크 초콜릿

초콜릿이나 다크 초콜릿처럼 단맛과 쌉쌀함이 공존하는 향미입니다. 🍫

묵직하고 깊은 풍미가 느껴지는데요. 주로 로스팅 강도가 높아질 때 선명해지며, 커피의 바디감을 완성하는 요소이기도 합니다.

𝑷𝒊𝒄𝒌💡 Nutty/ Cocoa(견과류·코코아) 카테고리 추천 원두

콜롬비아 산탄데르 티피카

Colombia Santander Typica Washed

안데스 산맥과 오로노코강 사이, 콜롬비아 북부에 위치한 모틸론 지역에서 재배되었습니다. 해발고도 1,500m 이상에서만 재배되는 티피카 품종을 재배하고 있어서 희소성의 가치를 지니고 있습니다.

핸즈의 싱글 오리진 원두 중 상대적으로 로스팅 강도가 높은 편에 속하며, 묵직하고 고소한 풍미와 진한 여운을 선사하는 커피입니다.

❑ Tasting Note ︱ 초콜릿/ 마카다미아/ 오렌지/ 바닐라

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님, 커피에 대한 마음의 눈금이 채워지셨나요?

오늘 살펴본 커피 향미 외에도 더 다양한 향과 맛이 있습니다.

이 작은 차이를 하나씩 알아가는 순간,

커피 한 잔의 맛은 조금 더 깊고 풍부해집니다.

익숙했던 커피가 조금씩 새롭게 느껴지는 순간을

천천히 즐겨보세요. 💛

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