큔은 이름에서도 알 수 있듯 균, 즉 발효를 기반으로 담백하고 속이 편안한 음식과 음료를 선보이는 곳이에요. 메인 재료는 전국 방방곡곡의 농부들로부터 공수한 신선한 채소로, 감칠맛은 큔이 직접 만든 마법의 발효 소스로 내고 있어요.

사실 발효라 하면 끈적하고 쿰쿰하고 청국장과 낫또가 떠오르기 마련인데요. 큔의 발효 소스들은 소금, 버터, 토마토 페이스트, 매실 등 매우 다양해서 눈이 휘둥그레질 정도였어요.

그럼 이제 맛을 봐야죠. 큔의 명실상부 대표 메뉴는 '구운채소와 비건발효버터 커리(👈)'에요. 동물성 재료가 첨가되지 않은 비건발효버터와 두유 요거트, 채수(채소 우린 물) 등이 들어간 토마토 베이스 커리에 6가지 제철 채소, 템페 등을 구워 올린 음식이죠. 토마토 맛이 강한 커리는 묽은 질감으로 스프처럼 막 퍼먹게 만드는 마성의 매력을 가졌어요. 약간 매콤해서 슴슴한 채소와 템페랑도 찰떡.

템페는 지구용에서도 소개한 적 있는(다시보기) 인도네시아 전통 음식인데요. 식감은 마치 꾸덕한 크림 치즈케이크 같았어요. 냄새도 없고 끈적임도 없고 고소하고 부드러울 뿐... 템페 초면이었던 에디터는 정말 맛있어서 놀랐어요. 앞으로는 콩고기 말고 템페 드세요.

큔을 만든 김수향 대표님은 농부시장 마르쉐의 공동 기획자이자 카페 수카라 대표 출신이에요. 범상치 않았던 식당의 아우라가 이제야 납득됐다는. 김 대표님은 고기를 먹지 않겠다고 결심한 게 아니라 채소가 정말 진심으로 맛있어서 이런 공간을 만들었다고 해요. (관련 기사) 인터뷰에 나온 말을 빌리자면 "농부가 정성 들여 키운 채소를 밭에서 막 뽑아 먹은 순간, 반해버렸다"고. 
그래서인지 채소에 진심, 발효에 진심이세요. 메뉴에 쓰인 발효 소스들을 구매할 수 있게 판매도 하시고 매주 수요일 오후 3시부터는 매장 앞에서 채소 가게도 열고 있어요.