지난해 3월 이케아(IKEA) 캐나다는 북미 지역 10명의 유명 셰프와 협력해 식품 폐기물로 만들 수 있는 요리법을 개발했습니다. 간단한 디저트부터 푸짐한 식사에 이르기까지, 식품 폐기물로 만들 수 있는 요리 50가지를 만들었는데요. 이 요리법들을 한데 묶어 스크랩북(The Scraps Book)이란 책을 출판했죠.

‘낭비 없는 요리책(A Waste-Less Cookbook)’이란 부제가 붙은 스크랩북.

이 책에는 바나나 껍질과 커피박 등 쉽게 버려지는 식품 폐기물을 훌륭한 음식으로 탈바꿈하는 방법이 소개돼 있습니다. 가령 매일 아침 바나나를 먹고 남은 껍질을 처리하는 것이 골치인 사람에게는 새우 요리에 어울리는 바나나 껍질 소스 요리법을 알려주는 방식이죠.

대표적인 여름 과일인 수박은 먹은 후 상당한 양의 껍질이 나오는데요. 캐나다 온타리오주의 유명 셰프인 제이슨 셰어다운은 책에서 수박 껍질로 잼을 만드는 법을 제안합니다. 냄비에 수박 껍질과 남은 사과 조각, 백설탕, 레몬주스를 넣고 1~2시간 정도 끓이면 되는데요. 껍질이 부드럽게 으깨질 즈음에 준비한 병에 옮기면 끝이죠. 주재료가 수박 껍질이란 점을 빼면 일반 과일잼을 만드는 법과 거의 똑같습니다.

• 우리나라 환경부는 2009년부터 지구의 날을 기점으로 일주일을 ‘기후변화주간’으로 정하고, 온실가스 감축의 필요성을 알리기 위한 소등행사를 진행하고 있습니다. 지난 금요일(22일) 오후 8시부터 10분간 소등행사가 진행됐는데요. 이와 별개로 매년 3월 마지막 토요일에는 1시간 동안 지구촌 전등을 끄는 ‘어스아워(Earth Hour)’도 진행됩니다. 그런데 이런 소등행사 정말 온실가스 감축에 기여하고 있을까요?
  

공원에서 볼 법한 돌 벤치가 왜 순환디자인 코너에 들어간 걸까요? 사실 이 벤치는 카롤리나 헤르드란 스웨덴 디자이너가 생선 뼈와 굴 껍데기 등을 혼합해 만든 가구입니다. 이 가구에는 스웨덴 제2의 도시인 예테보리에 위치한 우라(Vrå)란 일식집에서 나온 음식물 쓰레기가 주재료로 사용됐는데요.

먼저 헤르드는 음식점에서 버린 굴 껍데기를 가루로 곱게 갈았습니다. 이후 말린 다시마와 껍데기 가루를 혼합하는데요. 탄산칼슘이 풍부한 껍데기는 혼합 과정에서 시멘트 가루와 같은 역할을 하죠. 두 재료가 혼합되는 과정에서 돌의 표면과 같은 얼룩덜룩한 질감이 형성되는 것은 덤! 또한, 생선 뼈를 삶아 만든 천연접착제와 쌀뜨물에서 나온 전분도 혼합해 소재의 강도 및 접착력을 더욱 높인다고 합니다.

아울러 생산 과정에서 남은 천연 접착제는 물에 쉽게 녹기 때문에 재활용하여 새로운 물건을 만들 수 있는데요. 아예 생분해 상태로 두어 음식점 옥상 텃밭을 위한 퇴비로 활용할 수도 있다고 합니다. 헤르드는 제작 동기를 묻자 음식점을 방문한 손님들이 접시 위 음식이 가게 인테리어로 변하는 일련의 과정을 두 눈으로 보고 경험하길 원했다고 밝혔습니다.